100个吐司练习No.61 00%中种北海道吐司

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100%中种法是指用把总面粉量的全部都拿来制作中种面团。中种法面团经过长时间的发酵和两次搅拌, 拥有很好的延展性,成品老化速度较直接法也更慢,组织更绵密,口感更好。此配方来自一个普通的面包爱好者

中种北海道吐司的用料

中种 高粉 250克
糖 9克 鲜酵母/干酵母 6克/2
蛋清 20克 牛奶 75克
淡奶油 70 黄油 5克
主面团 蛋清 20克
糖 38克 盐 2克
奶粉 15克 黄油 8克
鲜酵母/干酵母 3克/1克

中种北海道吐司的做法

100个吐司练习No.61 00%中种北海道吐司的做法图解1

步骤1

1⃣️、所有中种材料混合均匀,放入冰箱冷藏14-18小时。如果冰箱温度较低,就室温先发酵一小时,再放入冰箱冷藏。 2⃣️、冷藏的中种拿出来撕成小块,与主面团材料(除黄油外)混合均匀后至能拉出均匀的厚膜 3⃣️、然后加入软化好的黄油,搅拌至出手套膜。 4⃣️、面团滚圆放在室温盖好松弛30分钟。
100个吐司练习No.61 00%中种北海道吐司的做法图解2

步骤2

5⃣️、拿岀面团分割成3份并排气滚圆,盖好保鲜膜松弛20分钟。 6⃣️、两次擀卷后(每次擀卷中间要松弛20分钟),放入模具,35度二发到模具9分满。 7⃣️、放入预热好的烤箱。175/28分钟。我这是低糖吐司盒。普通吐司盒需要延长8-10分钟。上色就加盖锡纸
100个吐司练习No.61 00%中种北海道吐司的做法图解3

步骤3

我用的海氏C40烤箱。上色很均匀
100个吐司练习No.61 00%中种北海道吐司的做法图解4

步骤4

超柔软的吐司
100个吐司练习No.61 00%中种北海道吐司的做法图解5

步骤5

迄今为止 吃过最好吃的吐司
100个吐司练习No.61 00%中种北海道吐司的做法图解6

步骤6

组织很绵密
100个吐司练习No.61 00%中种北海道吐司的做法图解7

步骤7

温差特别小只有3度。上下独立温控

中种北海道吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-10

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