坚果多面包

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国人的碳水化合物摄入超标情况已经越来越普遍，所以今天的面包以坚果为主，内馅采用无糖无盐的四季宝花生酱，减少糖盐摄入负担，有利于健康。
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坚果多面包的用料

老面 90克 高筋面粉 250克
新鲜酵母 7.5克 红糖 25克
黄油 15克 牛奶 70克
水 105克 盐 3克
奶粉 7克 核桃碎 70克
榛仁碎 30克 吉士粉 30克

坚果多面包的做法

#四季宝蓝小罐#坚果多面包的做法图解1

步骤1

提前一天制作 老面。老面配方如下：T55面粉250克，新鲜酵母3.5克，盐4克，水170克。混合成相对光滑面团后室温发酵至两倍大，再转冰箱冷藏发酵十个小时左右。配方量用不完的可放冰箱冷冻，一个月内用完。图示可以看到老面非常漂亮的蜂窝组织。
#四季宝蓝小罐#坚果多面包的做法图解2

步骤2

面团材料除黄油外全面放厨师机搅拌桶，低速三分钟后转中速五分钟，再转高速三分钟左右。
#四季宝蓝小罐#坚果多面包的做法图解3

步骤3

搅拌至面团出粗膜的状态，再加入软化的黄油。
#四季宝蓝小罐#坚果多面包的做法图解4

步骤4

搅拌至出薄膜的状态。
#四季宝蓝小罐#坚果多面包的做法图解5

步骤5

加入配方中的榛子碎，慢速搅拌一分钟。
#四季宝蓝小罐#坚果多面包的做法图解6

步骤6

整理成光滑面团，温度28度，湿度70%发酵一个小时左右，至2.5倍大小。
#四季宝蓝小罐#坚果多面包的做法图解7

步骤7

核桃仁160度烤18分钟，放凉后脱皮，掰碎。
#四季宝蓝小罐#坚果多面包的做法图解8

步骤8

发酵好的面团分割成六等份，滚圆，盖发酵布室温醒十五分钟。
#四季宝蓝小罐#坚果多面包的做法图解9

步骤9

取一份面团擀成矩形。
#四季宝蓝小罐#坚果多面包的做法图解10

步骤10

四季宝小蓝罐出场了。
#四季宝蓝小罐#坚果多面包的做法图解11

步骤11

在面团上部抹上花生酱。
#四季宝蓝小罐#坚果多面包的做法图解12

步骤12

顶边向下折。
#四季宝蓝小罐#坚果多面包的做法图解13

步骤13

顶边两端往中间折
#四季宝蓝小罐#坚果多面包的做法图解14

步骤14

继续向下对折，两头搓尖，呈橄榄形。
#四季宝蓝小罐#坚果多面包的做法图解15

步骤15

做好的面团表面喷点水，表面滚上核桃碎。
#四季宝蓝小罐#坚果多面包的做法图解16

步骤16

温度32度，湿度85%，发酵至1.5倍大小。
#四季宝蓝小罐#坚果多面包的做法图解17

步骤17

吉士粉加120克水调成吉士酱，装在裱花袋中。
#四季宝蓝小罐#坚果多面包的做法图解18

步骤18

挤在面包胚上，烤箱预热至170克，烤20分钟即可。

坚果多面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-12

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载

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