隔水法烫面纸杯蛋糕

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纸杯蛋糕很多人都怕缩腰，开裂，这款可爱的纸杯蛋糕，适合小朋友吃，小号的纸杯，3个65克以上的鸡蛋，成品在15个左右

隔水法烫面纸杯蛋糕的用料

玉米油 45克	低筋面粉 60克
牛奶 42毫升	幼砂糖 45
鸡蛋 3个	盐 1克
玉米淀粉 7克	柠檬汁 2滴

隔水法烫面纸杯蛋糕的做法

步骤1

用无水无油的打蛋盆，把鸡蛋蛋清蛋黄分离，分离好，把蛋清放冰箱冷冻室先制作蛋黄糊，1⃣️玉米油放入可以进微波炉的碗，加热一分钟，用探针温度计测一下，温度达到60-80都可以用，没有温度计就靠眼力吧，加热过头就冷却一下再做，也可以用小奶锅煤气灶上小火加热 2⃣️低粉+玉米淀粉混合过筛，加热的玉米油倒入面粉里用手动打蛋器搅拌均匀，不要过度搅拌。 3⃣️加入牛奶混合，接着加入蛋黄搅拌均匀，无颗粒光滑状态即可

步骤2

从冰箱里拿出蛋清，加入盐，白糖，柠檬汁打发，先高速打发至湿性发泡，再低速去除气泡，蛋清就细腻了，（我这个稍微有点打过了），先取三份之一的蛋白混合蛋黄糊，再把剩下的蛋白一起混合

步骤3

提前预热海氏C40烤箱，按上150下150预热，给烤盘加入一些冷水，一起预热，或者烤箱预热好了，直接加热水进去。把蛋糕糊装入裱花袋挤入纸杯中，也可以用勺子打，杯子挤8分满即可，稍微震一下，让它平整一些纸杯放烤网上，烤网放在，放了水的烤盘上，放在海氏C40的最下层，烤箱上145下150先设置70分钟，按自己烤箱来调整时间温度，新烤箱需要磨合，纸杯大小烤的时间也不一样，最后拿牙签扎一下，看看熟了没有