蟹黄肉包

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自己做很干净卫生。剥蟹肉、熬蟹膏很麻烦，等中秋蟹肥的时候，把过程发给大家。

蟹黄肉包的用料

大闸蟹（母） 4只 五花肉肉馅 400克
生姜 适量 生抽 二勺
白砂糖 适量 料酒 一勺
中筋面粉 600克 发酵粉 6克
清水 150克 猪油 120克
老抽 三勺

蟹黄肉包的做法

蟹黄肉包的做法图解1

步骤1

五花肉加生姜剁成末，蟹肉分离后加100克猪油，姜末一起炒制，熬成蟹膏。（我深秋加工好后放入冰箱密封冷冻，取出化冻）
蟹黄肉包的做法图解2

步骤2

五花肉与蟹膏比例2:1，加料酒，生抽，老抽，耗油，盐、糖，再加高汤或清水用筷子顺时针搅拌上劲。
蟹黄肉包的做法图解3

步骤3

江浙一带的人喜甜，可加一点糖。
蟹黄肉包的做法图解4

步骤4

600克中筋面粉加6克酵母、按面粉60%添加温水。和成光滑偏软的面团发酵至体积增至两倍大。
蟹黄肉包的做法图解5

步骤5

40分钟后，蜂窝组织非常好。
蟹黄肉包的做法图解6

步骤6

排气后分成30克一个的小剂子，盖保鲜膜。
蟹黄肉包的做法图解7

步骤7

擀成中间厚边上薄薄的面皮。
蟹黄肉包的做法图解8

步骤8

包好后醒20分钟，上冷水锅。上汽后计时15分钟。关火后虚蒸2-3分钟后出锅。
蟹黄肉包的做法图解9

步骤9

调馅时加水或高汤十分重要，分三次打入。因为打入高汤不少，包子馅里流出了鲜香的汁水。
蟹黄肉包的做法图解10

步骤10

很有食欲。

蟹黄肉包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-30

©本菜谱的做法由 左岸的空间 编写，未经授权不得转载

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