沙茶酱焖鸭笋，传统的潮汕家常菜，只有在夏天才能吃到最美的味道

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沙茶酱焖鸭笋，潮汕的传统家常菜，但只能在夏天才能吃到最美的味道，那是因为在夏天，才能吃到美味的莆田竹笋，这可是被认为中国国家地理标志产品。莆田竹笋必须是夏季的才好吃，纤维少，笋肉甜、嫩、脆。 清甜的竹笋，软嫩芳香的鸭肉，渗透了沙茶酱的美味，汁稠而鲜润，风味独特，用来下饭超级棒。今天的做法有些借鉴了《现代潮菜—— 一代食侠林自然菜谱》里面的传统鸭焖笋，但笋的处理方式我与大师的不一样。笋，同样要先煮，但煮的时候我是不盖盖子也不搅拌，煮过后的笋清甜可口，不带苦涩味。

沙茶酱焖鸭笋的用料

笋（净重） 500g 鸭肉（半菜鸭） 650g
独蒜 2个 小米辣 1个
姜 1块 沙茶酱 3汤匙
生抽 1汤匙

沙茶酱焖鸭笋的做法

沙茶酱焖鸭笋，传统的潮汕家常菜，只有在夏天才能吃到最美的味道的做法图解1

步骤1

1. 笋去壳，笋肉用小刀撬开成笋块。
沙茶酱焖鸭笋，传统的潮汕家常菜，只有在夏天才能吃到最美的味道的做法图解2

步骤2

2. 鸭肉选半菜鸭的前腿部分，处理干净后切小块。
沙茶酱焖鸭笋，传统的潮汕家常菜，只有在夏天才能吃到最美的味道的做法图解3

步骤3

3. 独蒜去皮切成蒜片，小米辣洗净切成辣椒圈，姜洗净切成姜丝。
沙茶酱焖鸭笋，传统的潮汕家常菜，只有在夏天才能吃到最美的味道的做法图解4

步骤4

笋，冷水下锅煮，但煮的时候我是不盖盖子也不搅拌，煮过后的笋清甜可口，不带苦涩味
沙茶酱焖鸭笋，传统的潮汕家常菜，只有在夏天才能吃到最美的味道的做法图解5

步骤5

5. 鸭肉冲洗干净，冷水下锅煮开，将煮好的鸭肉洗去浮沫待用。
沙茶酱焖鸭笋，传统的潮汕家常菜，只有在夏天才能吃到最美的味道的做法图解6

步骤6

6. 热油，下姜丝与蒜片，小火炒出香味后，加入辣椒。
沙茶酱焖鸭笋，传统的潮汕家常菜，只有在夏天才能吃到最美的味道的做法图解7

步骤7

7. 下鸭肉，转大火，煸炒至鸭肉出油，鸭肉有一点点焦黄。
沙茶酱焖鸭笋，传统的潮汕家常菜，只有在夏天才能吃到最美的味道的做法图解8

步骤8

8. 下笋块，将煮过笋的水倒入，淹过食材再多一些，大火煮开后，转小火煮半个小时左右。
沙茶酱焖鸭笋，传统的潮汕家常菜，只有在夏天才能吃到最美的味道的做法图解9

步骤9

9. 加入沙茶酱与生抽，将酱料与笋、鸭肉搅拌均匀。
沙茶酱焖鸭笋，传统的潮汕家常菜，只有在夏天才能吃到最美的味道的做法图解10

步骤10

10. 若汤汁过多，再转大火，把汤汁收干，装盘食用。

沙茶酱焖鸭笋的烹饪技巧

煮笋的时候，我实践了各种方法，还是觉得冷水下锅，不盖盖子不搅拌，煮出来的笋最没有苦涩味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-18

©本菜谱的做法由 小五的厨房 编写，未经授权不得转载

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