樱桃奶冻可可蛋糕卷

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可可爱爱的蛋糕卷卷，奶油馅用零卡糖，是一份让人舒缓压力又治愈的甜点～
参与活动: #助力高考营养餐#

樱桃奶冻可可蛋糕卷的用料

奶冻： 樱桃果酱 28g
淡奶油 100克 牛奶 100克
红丝绒液 2g 香草膏 2g
吉利丁片 2片 蛋糕体：
鸡蛋 5个 可可粉 20克
椰子油 25克 玉米胚芽油 25克
牛奶 70克 低筋面粉 70克
细砂糖 70克 奶油馅：
淡奶油 200克 零卡糖粉 15克
香草膏 2克

樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法

樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法图解1

步骤1

奶冻可以提前一天做，不需要担心它零下18度冻起来会变成冰渣。取出4度冷藏解冻后也不会化成水。吉利丁片，用凉开水浸泡。
樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法图解2

步骤2

取木制黄油饼干模具，铺上比较韧的保鲜膜。
樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法图解3

步骤3

奶冻食材除吉利丁片外，全部混合用奶锅小火煮。煮至全部融合，70度左右关火。稍凉一会，60度左右，吉利丁片夹出，放进去搅拌均匀，吉利丁会全部融化。
樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法图解4

步骤4

把奶冻液倒进去，放进冰箱零下18度冷冻2小时以上。
樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法图解5

步骤5

28*28金盘抹一点点玉米油，剪一张油纸铺在上面。
樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法图解6

步骤6

可可粉和椰子油、玉米胚芽油混合，用蛋抽搅拌均匀。
樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法图解7

步骤7

加入牛奶，低粉，搅拌。
樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法图解8

步骤8

加入蛋黄。
樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法图解9

步骤9

划一字搅拌至浓稠无颗粒面糊。
樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法图解10

步骤10

蛋清分三次加入细砂糖，电动打蛋器高速打至拉出弯勾。
樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法图解11

步骤11

挖1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀。
樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法图解12

步骤12

再倒回去蛋白霜中。
樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法图解13

步骤13

用蛋抽翻拌均匀，基本上翻拌10下左右就均匀了。取走蛋抽，改用刮刀，整理均匀。
樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法图解14

步骤14

20cm高度倒进烤盘。拿起烤盘四周移动一下，让蛋糕糊自流平。震两三次，震出大气泡。
樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法图解15

步骤15

进烤箱中层，26分钟左右，最后3-4分钟开启热风循环模式。上火加至200，让表皮上色。各家烤箱不一样，根据自家烤箱调节时间和温度。
樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法图解16

步骤16

出炉震一下模具，撕一张比模具长30厘米的烘焙纸，两边各比模具长15厘米。铺在模具表面。
樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法图解17

步骤17

翻转过来。
樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法图解18

步骤18

取出模具
樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法图解19

步骤19

撕开底部油纸，再轻轻铺回去。
樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法图解20

步骤20

打发淡奶油，200g奶油，2g香草膏，15g零卡糖粉。高速大约9分钟，打硬一点。蛋糕体定型更硬朗。
樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法图解21

步骤21

蛋糕体已经凉透，转移到硅胶垫上，切去两边不整齐的边。
樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法图解22

步骤22

抹上奶油。
樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法图解23

步骤23

直接放上冷冻室取出的奶冻条。
樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法图解24

步骤24

剩下的奶油围着奶冻条，堆成小山坡。
樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法图解25

步骤25

用擀面杖辅助，一气呵成，卷擀面杖贴到贴台面。一边往自己相反方向拉紧底部的油纸，一边往自己的方向推擀面杖。让蛋糕卷卷紧。
樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法图解26

步骤26

接缝朝下，用油纸包好。小心转移到烤盘。放冰箱4摄氏度左右冷藏一小时定型后切片。
樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法图解27

步骤27

吃一片，心情美滋滋的

樱桃奶冻可可蛋糕卷的烹饪技巧

详细见步骤
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-28

©本菜谱的做法由 Angiecharm 编写，未经授权不得转载

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