18厘米方形古早蛋糕

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僖儿2005
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其实在刚开始烘焙流行于中国的时候，还是有很多的人只知道戚风蛋糕、海绵蛋糕、奶油蛋糕等，但对于这款源于台湾闽南地区的古早蛋糕还是不太了解。突然这款蛋糕出现在各大网络上，各地的古早蛋糕店也如雨后春笋般一间开过一间，为什么这款蛋糕会如此受欢迎呢？它和我们习惯的戚风蛋糕又有哪些不同呢？ 那我们就先开始做，然后看看它和戚风蛋糕区别在哪？很多人甚至说比戚风的味道有过之而无不及。

18厘米方形古早蛋糕的用料

低筋面粉 100克 蛋清 210克
蛋黄 105克 玉米油 50克
牛奶 100克 细砂糖 90克
黄油 40克 柠檬汁 5滴

18厘米方形古早蛋糕的做法

18厘米方形古早蛋糕的做法图解1

步骤1

18厘米方形蛋糕模铺好油纸。
18厘米方形古早蛋糕的做法图解2

步骤2

先分离蛋黄和蛋清，蛋清放入冰箱冷冻备用。
18厘米方形古早蛋糕的做法图解3

步骤3

低筋面粉先过筛备用。今天特意用了一位老师推荐的这款低筋面粉，确实吸水性和细腻度不错。
18厘米方形古早蛋糕的做法图解4

步骤4

玉米油、牛奶和黄油放入奶锅内。
18厘米方形古早蛋糕的做法图解5

步骤5

小火加热至60度左右离火。
18厘米方形古早蛋糕的做法图解6

步骤6

倒入低筋面粉内，“Z”字型拌至无干粉。
18厘米方形古早蛋糕的做法图解7

步骤7

一次性磕入蛋黄。
18厘米方形古早蛋糕的做法图解8

步骤8

“Z”字型拌至顺滑的蛋黄糊，备用。
18厘米方形古早蛋糕的做法图解9

步骤9

取出蛋白，表面结一层薄霜，此时预热烤箱150度。
18厘米方形古早蛋糕的做法图解10

步骤10

细砂糖分三次加入蛋白内，打发至湿性发泡。
18厘米方形古早蛋糕的做法图解11

步骤11

分三次将打发好的蛋白和蛋黄糊用蛋抽拌匀，最后用刮刀翻拌整理蛋糕糊。
18厘米方形古早蛋糕的做法图解12

步骤12

将做好的蛋糕糊倒入模具内，轻震几下去气泡。
18厘米方形古早蛋糕的做法图解13

步骤13

另取一个大一点的深烤盘，倒入温热（60度左右）水，将蛋糕放入烤盘内。
18厘米方形古早蛋糕的做法图解14

步骤14

放入预热好的烤箱150度，上下火中下层，烘烤时间60-70分钟。
18厘米方形古早蛋糕的做法图解15

步骤15

烤好的蛋糕马上出炉，脱模。
18厘米方形古早蛋糕的做法图解16

步骤16

撕掉油纸后放在晾架上放至凉透，冰箱冷藏更好吃。
18厘米方形古早蛋糕的做法图解17

步骤17

成品图

18厘米方形古早蛋糕的烹饪技巧

小贴士： 1：模具最好是选用固底模，避免水浴法时蛋糕底部进水。 2：如果选用的是活底模，记得要里外包上2-3层的锡纸。 3：这里的蛋糕蛋白打发只到湿性发泡，避免打过。 4：水浴法，水浴法，这款蛋糕烘烤的方式是水浴法。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-16

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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