15厘米红丝绒中空戚风

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值得记录的一个戚风……我居然被刚出炉的模具给烫了脸，我是不是很有技术呢！

15厘米红丝绒中空戚风的用料

鸡蛋 3个 牛奶 30克
葵花仁油 30克 低筋面粉 58克
红丝绒液 3克 细砂糖 50克
柠檬汁 4克

15厘米红丝绒中空戚风的做法

15厘米红丝绒中空戚风的做法图解1

步骤1

准备材料，配方为15厘米中空戚风1个的量
15厘米红丝绒中空戚风的做法图解2

步骤2

蛋黄打散以后，加入牛奶和葵花仁油，用蛋抽搅拌至充分乳化状态，即无油星可见！
15厘米红丝绒中空戚风的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉
15厘米红丝绒中空戚风的做法图解4

步骤4

划一字拌均匀
15厘米红丝绒中空戚风的做法图解5

步骤5

加入红丝绒液拌均匀，不可画圈搅拌避免面粉生筋
15厘米红丝绒中空戚风的做法图解6

步骤6

蛋白中加入柠檬汁，打至大气泡状态加入第一次1/3细砂糖
15厘米红丝绒中空戚风的做法图解7

步骤7

打至稍微细腻状态，加入第二次1/3细砂糖
15厘米红丝绒中空戚风的做法图解8

步骤8

打至拎起打蛋器蛋白霜呈软踏踏的钩状，加入最后1/3的细砂糖
15厘米红丝绒中空戚风的做法图解9

步骤9

继续低速打至提起打蛋器呈现比较硬挺的弯钩，即干性发泡
15厘米红丝绒中空戚风的做法图解10

步骤10

取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀
15厘米红丝绒中空戚风的做法图解11

步骤11

再取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀
15厘米红丝绒中空戚风的做法图解12

步骤12

将蛋黄糊倒入蛋白霜当中，并翻拌均匀
15厘米红丝绒中空戚风的做法图解13

步骤13

将拌好的面糊倒入15厘米中空戚风模具中，双手拇指按住烟囱位置，轻轻震动两三下即可入炉
15厘米红丝绒中空戚风的做法图解14

步骤14

烤箱下层，上下火，170度，35分钟即可（烤箱温度与时间仅供建参考）
15厘米红丝绒中空戚风的做法图解15

步骤15

烘烤结束马上出炉，震动模具后倒扣晾凉

15厘米红丝绒中空戚风的烹饪技巧

1. 鸡蛋要新鲜，鸡蛋分离注意蛋白中没有蛋黄，而且装蛋白的盆要无水无油 2.注意蛋白霜的稳定，拌和手法要轻，避免消泡 3.温度和时间仅供参考，结合自家烤箱实际情况适当调整；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-15

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载

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