老上海糟钵头夏季必备凉菜

老上海糟钵头夏季必备凉菜

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zhenzhen珍珍珍珍
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在上海的夏季特色美食中，糟货一定必不可少，不用大火爆炒，全部食物煮熟放入糟卤中卤上半天即可，不油不腻吃起来超级清爽‼️

糟钵头的用料

糟卤 1瓶 猪舌 1根
猪蹄 1只 鸭胗 3～5个
鸡爪 8～10个 毛豆 300克
话梅（橙皮） 适量 葱姜 适量
黄酒 1勺 白砂糖 10克（可选加）
纯水 1碗

糟钵头的做法

老上海糟钵头夏季必备凉菜的做法图解1

步骤1

准备好自己喜欢的糟卤食材
老上海糟钵头夏季必备凉菜的做法图解2

步骤2

冷水下锅，放入葱姜黄酒焯水
老上海糟钵头夏季必备凉菜的做法图解3

步骤3

冲洗干净后下锅煮熟
老上海糟钵头夏季必备凉菜的做法图解4

步骤4

捞出放入冰水中过凉去油脂
老上海糟钵头夏季必备凉菜的做法图解5

步骤5

毛豆剪去两头后煮熟自然放凉
老上海糟钵头夏季必备凉菜的做法图解6

步骤6

话梅、橙皮、适量白砂糖加入糟卤和适量纯水调成汁，水和糟卤的比例1:2（根据自家口味调整）
老上海糟钵头夏季必备凉菜的做法图解7

步骤7

食材全部准备好，密封罐消毒干净
老上海糟钵头夏季必备凉菜的做法图解8

步骤8

食材放入密封罐，糟卤倒入没过食材，放入冰箱冷藏腌制六个小时以上即可。
老上海糟钵头夏季必备凉菜的做法图解9

步骤9

美美的摆个盘就可以上桌喽

糟钵头的烹饪技巧

万物皆可糟（素鸡、烤麸、带鱼，大虾、白切鸡…）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-24

©本菜谱的做法由 zhenzhen珍珍珍珍 编写，未经授权不得转载

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