鱼香肉丝荞麦冷面

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冬吃饺子夏至面，夏天在上海必吃的就是冷面，凉凉的面条，配上现炒的浇头。冷面会用厚厚的花生酱、酱油、醋调味，在制作冷面时会有油来防止面条被黏连，而面条也会先蒸后煮，这样做出来的面条更有弹性，而今天做的上海冷面，做了小小的改良，选用了粗粮的荞麦面，用冰水处理的方式来增加面条的口感，搭配现炒的浇头，低脂低卡无油面条，更健康。大家也可以根据自己的喜欢随意更换浇头。
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鱼香肉丝荞麦冷面的用料

荞麦面 200g 六月鲜12克轻盐牡蛎酱油（荞麦面） 2勺
六月鲜醇香米醋（荞麦面） 2勺 胡萝卜（素三丝） 200g
黄瓜（素三素） 200g 金针菇（素三素） 150g
六月鲜12克轻盐牡蛎酱油（素三丝） 2勺 葡萄籽油（素三丝） 10ml
猪腿肉 100g 六月鲜12克轻盐牡蛎酱油（鱼香肉丝） 2勺
味达美臻品料酒（鱼香肉丝） 2勺 鲜辣粉（鱼香肉丝） 0.5勺
肉桂粉（鱼香肉丝） 0.5勺 黑胡椒（鱼香肉丝） 0.5勺
木薯粉（鱼香肉丝） 1勺 葡萄籽油（鱼香肉丝） 10ml

鱼香肉丝荞麦冷面的做法

#一勺葱伴侣，成就招牌美味# 鱼香肉丝荞麦冷面的做法图解1

步骤1

锅内倒入600ml水
#一勺葱伴侣，成就招牌美味# 鱼香肉丝荞麦冷面的做法图解2

步骤2

将水煮开
#一勺葱伴侣，成就招牌美味# 鱼香肉丝荞麦冷面的做法图解3

步骤3

将荞麦面倒入沸水中
#一勺葱伴侣，成就招牌美味# 鱼香肉丝荞麦冷面的做法图解4

步骤4

再次煮开即可捞出，大概2分钟，荞麦面不宜久煮
#一勺葱伴侣，成就招牌美味# 鱼香肉丝荞麦冷面的做法图解5

步骤5

将煮好的面条放入冰水中，这样可以防止面条黏连，也可以使面条的口感更好
#一勺葱伴侣，成就招牌美味# 鱼香肉丝荞麦冷面的做法图解6

步骤6

在锅内倒入10毫升葡萄籽油
#一勺葱伴侣，成就招牌美味# 鱼香肉丝荞麦冷面的做法图解7

步骤7

放入洗净切丝的胡萝卜，快速煸炒
#一勺葱伴侣，成就招牌美味# 鱼香肉丝荞麦冷面的做法图解8

步骤8

放入切段的金针菇
#一勺葱伴侣，成就招牌美味# 鱼香肉丝荞麦冷面的做法图解9

步骤9

快速煸炒均匀，使其断生
#一勺葱伴侣，成就招牌美味# 鱼香肉丝荞麦冷面的做法图解10

步骤10

倒入2勺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油
#一勺葱伴侣，成就招牌美味# 鱼香肉丝荞麦冷面的做法图解11

步骤11

将其煸炒均匀
#一勺葱伴侣，成就招牌美味# 鱼香肉丝荞麦冷面的做法图解12

步骤12

倒入洗净切丝的黄瓜，翻炒均匀即可出锅
#一勺葱伴侣，成就招牌美味# 鱼香肉丝荞麦冷面的做法图解13

步骤13

锅内倒入10毫升葡萄籽油
#一勺葱伴侣，成就招牌美味# 鱼香肉丝荞麦冷面的做法图解14

步骤14

倒入事先腌制好的肉丝
#一勺葱伴侣，成就招牌美味# 鱼香肉丝荞麦冷面的做法图解15

步骤15

快速煸炒10分钟，待肉熟了即可出锅，需要不断翻炒，防止粘锅
#一勺葱伴侣，成就招牌美味# 鱼香肉丝荞麦冷面的做法图解16

步骤16

将过过冰水的荞麦面盛入碗中
#一勺葱伴侣，成就招牌美味# 鱼香肉丝荞麦冷面的做法图解17

步骤17

倒入2勺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油
#一勺葱伴侣，成就招牌美味# 鱼香肉丝荞麦冷面的做法图解18

步骤18

倒入2勺味达美醇香米醋
#一勺葱伴侣，成就招牌美味# 鱼香肉丝荞麦冷面的做法图解19

步骤19

搅拌均匀
#一勺葱伴侣，成就招牌美味# 鱼香肉丝荞麦冷面的做法图解20

步骤20

面条上面周围铺上事先炒好的素三丝
#一勺葱伴侣，成就招牌美味# 鱼香肉丝荞麦冷面的做法图解21

步骤21

在中间放上炒好的鱼香肉丝
#一勺葱伴侣，成就招牌美味# 鱼香肉丝荞麦冷面的做法图解22

步骤22

上面点缀一些奇亚籽
#一勺葱伴侣，成就招牌美味# 鱼香肉丝荞麦冷面的做法图解23

步骤23

搅拌均匀就可以开吃，凉凉的特别开胃

鱼香肉丝荞麦冷面的烹饪技巧

鱼香肉丝事先用黑胡椒、肉桂粉、鲜辣粉、木薯粉、料酒、生抽搅拌均匀腌制1个小时，如果腌制一晚上会更加入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-27

©本菜谱的做法由 polaris滴食记 编写，未经授权不得转载

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