柔软无比好吃的黑全麦吐司

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遐想摇曳食记

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蓬松柔软，还能拉丝的减脂最爱全麦吐司！你一定要试试！作为减脂最爱的非这款全麦吐司莫属了，加入了烫种，做出来的吐司超级柔软，入口柔软，还会拉丝呢。最重要的是热量超低，选用了含有丰富的黑麦粉，超多的膳食纤维，麦麸，胚乳，胚芽等对于减脂期间十分的友好，怎么吃都不怕热量高了！饱腹感强，最为减脂期间的最爱了！

黑全麦吐司的用料

烫种面团	黑全麦高筋粉 50克
盐 0.5克	糖 5克
沸水 60克	主面团
日式吐司面包粉 200克	黑麦烫种 100克
糖 25克	鲜酵母 7克
盐 3克	冰牛奶 100克
鸡蛋 25克	冰水 20克
黄油 25克

黑全麦吐司的做法

步骤1

作为减脂最爱的非这款全麦吐司莫属了

步骤2

蓬松柔软，还能拉丝的减脂最爱全麦吐司

步骤3

准备食材首先制作烫种面团：盆中倒入黑全麦高筋粉，放入盐，糖沸水快速用刮刀拌匀晾凉备用

步骤4

把烫种放入厨师机中，放入主面团的黄油和盐以外的食材，

步骤5

先1档揉2分钟转3档揉至粗膜

步骤6

这个状态可以放入黄油了

步骤7

加入软化的黄油

步骤8

继续揉至扩展阶段能撑出光滑的手套膜状态。

步骤9

取出整理成团（现在的天气比较热，所以建议使用冰牛奶，冰水这样不用担心揉好的面团温度过高了）

步骤10

盖保鲜膜放温暖湿润处一发至2倍大，温度25-28度，湿度75%左右

步骤11

取出排气，平均分成2份，面坯滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟；取一个面团，用手轻轻拍出大气泡，进行第一次擀卷，盖上保鲜膜继续松弛20分钟，取一个面团，进行第二次擀卷，用擀面杖从面团中间向上推、向下拉，轻拍掉气泡，压薄底边，再卷起来，摆入吐司模具中

步骤12

摆入吐司模具中

步骤13

放入烤箱中，选择发酵程序，放入一杯热水，进行二次发酵至模具的8分满，温度35度左右，湿度75%左右；烤箱我选用了康佳的空气炸烤箱，有空气炸，旋转烤，发酵功能齐全的立式烤箱，今天就使用了发酵功能来给吐司发酵，发酵的时候记得放一碗热水来保持湿度喔。

步骤14

️预热烤箱上火160度下火180度，中下层，烘烤40分钟，看到表面上色及时盖上锡纸。如果没有上下管温度分开调节的就直接180度38度，记得及时盖上锡纸，以免表皮烤焦啦！ ️时间到出炉，轻震一下脱模，用融化的黄油在表皮刷上一层薄薄的黄油液，凉至温凉装入袋中密封保存！刷上黄油液可以保持吐司表面有光泽感。