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早餐系列｜葱油拌面｜简单不简约｜超级详细
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葱油拌面是上海的传统美食 几样简单的原料 却给了你意想不到的味道 朴实无华 葱油做得好 无论是 挂面 方便面 拉面 甚至是意大利面拌起来都会非常的好吃 早餐时 来上这么一碗 一整天都回味无穷 希望您能喜欢
早餐系列｜葱油拌面｜简单不简约｜超级详细的做法
步骤1
准备好面条 挂面也可以 我今天用的是手擀面
步骤2
1颗大葱或者3-4根小葱都可以 2瓣大蒜
步骤3
现在开始调汁 2汤匙蒸鱼豉油
步骤4
4汤匙生抽
步骤5
2汤匙老抽
步骤6
1汤匙蚝油
步骤7
1平汤匙量的白糖
步骤8
1/4汤匙的盐
步骤9
搅拌均匀 备用
步骤10
准备小碟虾皮 上海那边放开洋 就是大一点的那种虾干
步骤11
大葱取葱白两段
步骤12
把两颗葱段 切成不是很细的丝就可以
步骤13
蒜切成片
步骤14
起锅烧油 油温不用高 下入葱丝蒜片 转最小的火慢慢炸
步骤15
然后用筷子把葱丝搅拌 受热均匀
步骤16
很快葱丝就会不再支棱 变软后 把火稍微开大一些 比小火大一点就可以 继续炸
步骤17
过程中会看到这样的水汽 目的就是去掉水汽 炸香
步骤18
看到葱丝变色后 就要不停的用筷子翻动 一是均匀受热 二是避免糊掉
步骤19
葱丝程焦黄色时 关火
步骤20
关火后迅速捞出来 放在一旁备用
步骤21
葱丝捞出来后 把调好的汁倒入炸过葱丝和蒜片的油锅中 放入后 再开火 小火即可 不要着急
步骤22
很快锅中就会微微冒泡泡 这时下入虾皮
步骤23
下入虾皮后 用炒勺不停的推动 保持20秒左右
步骤24
然后加入和汁料等量的开水 一定要是开水 等待再次沸腾后 保持十五秒即可关火
步骤25
最好的葱油倒入碗中备用
步骤26
起锅烧水下入面条煮熟即可
步骤27
吃拌面的时候 一定要尽量吧葱锅中带出的水沥干 这样拌面才会好吃
步骤28
基本上1两面条淋一汤匙即可
步骤29
这个炸过的葱丝和蒜片 不仅酥脆 而且味道很特别 一定不要错过
步骤30
面条搅拌均匀后 夹一筷子炸过的葱丝蒜片别忘记啦
步骤31
飘飘忽忽的 很像木鱼花的感觉 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每条评论我都会第一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐！
步骤32
来张特写早餐系列｜葱油拌面｜简单不简约｜超级详细的烹饪技巧
1:炸葱丝的时候千万不要炸糊 火要小 有耐心一些
2:下料汁是 不要开火 下入后再开火
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-07-10
©本菜谱的做法由 臧伟_两米零二 编写，未经授权不得转载
臧伟_两米零二
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