香辣冷吃兔

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据说，没有一只兔子可以活着逃过四川，哈哈，这道来自自贡的名菜，经过改良，不那么辣，佐餐下酒绝绝子！

香辣冷吃兔的用料

兔子 1只（3斤左右） 盐 1勺
胡椒粉 小半匙 料酒 10ml
姜 1块 小葱 3根
干海椒 若干 海椒面 40克
白糖 1适量 八角香叶桂皮三奈茴香 适量
陈皮 适量 白芝麻 10克
青花椒红花椒 各50颗

香辣冷吃兔的做法

香辣冷吃兔的做法图解1

步骤1

兔子肉切成小块，反复洗净血水。
香辣冷吃兔的做法图解2

步骤2

放入葱姜，料酒，适量盐，胡椒粉，码味20分钟。然后倒掉多余水分，捡出葱姜不要。
香辣冷吃兔的做法图解3

步骤3

准备了两种干辣椒用剪刀剪成段，七星椒和二荆条，辣度不一样，让辣味更有层次。两种花椒，青花椒和贡椒。
香辣冷吃兔的做法图解4

步骤4

烧半锅水，放入剪好的干辣椒煮几分钟，捞起备用，辣椒籽就不要了。
香辣冷吃兔的做法图解5

步骤5

锅里烧菜油，七成油温倒入老姜，葱段。有条件也可以放入洋葱和香菜，让油的味道更丰富。
香辣冷吃兔的做法图解6

步骤6

葱姜脱水后捞起不要，关火让油温冷至7成。
香辣冷吃兔的做法图解7

步骤7

重新开中火，倒入兔肉，把水分炒干，大概5分钟（兔子肉多时间则更多），炒至兔肉收紧，油变清亮就可以了。
香辣冷吃兔的做法图解8

步骤8

准备香料，八角三个，香叶五六张，桂皮一小块，三奈切碎，小茴香三十颗左右。陈皮切丝用温水浸泡五分钟后捞起备用。
香辣冷吃兔的做法图解9

步骤9

放入花椒。
香辣冷吃兔的做法图解10

步骤10

放入香料和陈皮炒香。
香辣冷吃兔的做法图解11

步骤11

转中小火，放入干辣椒段翻炒。
香辣冷吃兔的做法图解12

步骤12

放入生抽2勺，白糖半勺，料酒一勺，半勺香醋，鸡精味精适量翻炒。
香辣冷吃兔的做法图解13

步骤13

放入干辣椒面3圆勺（这一步是决定辣度的关键，我放的这个量不是太辣，辣度在3左右）喜欢吃辣可以多放一点。
香辣冷吃兔的做法图解14

步骤14

转小火，放入脱皮白芝麻翻炒均匀即可。
香辣冷吃兔的做法图解15

步骤15

在锅里放凉。
香辣冷吃兔的做法图解16

步骤16

装盘上桌！
香辣冷吃兔的做法图解17

步骤17

就问你想吃不？

香辣冷吃兔的烹饪技巧

干辣椒用水煮避免燥辣，用不用辣度的辣椒，让辣味更有层次感！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-10

©本菜谱的做法由 戒咖啡 编写，未经授权不得转载

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