老酵葱香软饼

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自打停止做天然酵种的面包以后，一想到做的天然酵种，心里忍不住有些发慌。放在冰箱不闻不问，日子一长它会死掉，于心不忍。而继续喂养，它会越来越多，没有做面包的需求则无处消耗。于是，想要从别处为它寻找出路。脑洞忽然就开了。平日里煎的软饼，多是用鸡蛋与水，不知道用酵种发酵以后来煎的软饼是不是会更松软？ 行动大于猜想。先用少量的面粉让酵种重新迸发出活力，再与面粉一起调成稠糊。省掉了鸡蛋，如此，才能知道饼饼的松软来自于酵种。 酵母生长有些缓慢，但终于还是将面糊长成了一大摊。用了碱面儿来中和酵母长时间发酵形成的酸味，同时，也可以让饼饼更加蓬松。花椒与葱是常规搭配，让饼饼更香。 看着那些孔洞，效果显然很是不错。。。。
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老酵葱香软饼的用料

天然酵种 30克 面粉 165克
葱花 30克 碱面 适量
花椒 少许 盐 适量
水 适量

老酵葱香软饼的做法

#夏日开胃餐# 老酵葱香软饼的做法图解1

步骤1

用料：天然酵种30克，面粉165克，葱花30克，碱面适量，花椒少许，盐适量，水适量。
#夏日开胃餐# 老酵葱香软饼的做法图解2

步骤2

将酵种与15克面粉，15克水倒入碗中，
#夏日开胃餐# 老酵葱香软饼的做法图解3

步骤3

搅拌成均匀糊状，室温下发酵。
#夏日开胃餐# 老酵葱香软饼的做法图解4

步骤4

面糊起泡，
#夏日开胃餐# 老酵葱香软饼的做法图解5

步骤5

加入剩下的面粉和水，
#夏日开胃餐# 老酵葱香软饼的做法图解6

步骤6

搅拌成稠糊状，室温下静置发酵，
#夏日开胃餐# 老酵葱香软饼的做法图解7

步骤7

至面糊体积增加1倍。
#夏日开胃餐# 老酵葱香软饼的做法图解8

步骤8

将碱面用少许水化开，
#夏日开胃餐# 老酵葱香软饼的做法图解9

步骤9

加入面糊中，搅拌均匀。
#夏日开胃餐# 老酵葱香软饼的做法图解10

步骤10

加入葱花，盐，花椒，
#夏日开胃餐# 老酵葱香软饼的做法图解11

步骤11

拌成均匀面糊。
#夏日开胃餐# 老酵葱香软饼的做法图解12

步骤12

平底锅烧热，倒入适量油，
#夏日开胃餐# 老酵葱香软饼的做法图解13

步骤13

挖一勺面糊放入锅中，摊开，小火慢煎，
#夏日开胃餐# 老酵葱香软饼的做法图解14

步骤14

底面煎黄，翻面，煎另一面。
#夏日开胃餐# 老酵葱香软饼的做法图解15

步骤15

两面金黄，出锅。

老酵葱香软饼的烹饪技巧

如果酵种活性较高，也可以直接与面粉混合，无需用少量面粉发酵。 加水量需根据面糊状况酌情添加。 煎烙时不宜用大火，以免外焦内生。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-11

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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