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百吃不腻中种菠萝包，自然开裂，经典酥皮菠萝包！
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中种制作的菠萝包，更为松软，裹着酥皮的外壳微脆，内里松软微甜的面包！操作简单，出膜也很容易。酥皮的做法需要打发黄油，加了椰蓉的酥皮，浓浓椰香！风味独特！裹好酥皮，无需划痕，烘烤的时候自然炸裂，好看又好吃！
6080一盘可以烤10个，上色均匀。下午茶配菠萝包，完美！
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菠萝包的做法
步骤1
中种提前制作。
步骤2
中种部分材料先液体后粉类，酵母和盐不要接触。厨师机1档混合到无干粉，转3档打成团。材料比较干，不需要揉到光滑。放入盆中，盖保鲜膜，冷藏发酵12-24个小时。
步骤3
准备材料。发好的种面体积变2-2.5倍大，拉起成蜂窝状（也可以室温不超过28度发到同样状态）
步骤4
切成小块，放入打面桶。加入主面团除黄油以外的材料，一档混合，转4挡打到粗膜阶段。（夏天温度高，加冰袋控制面温）
步骤5
加软化的黄油。转2档让黄油和面团打融合。再转4档打到手套膜阶段。
步骤6
打面期间制作酥皮。黄油室温软化，加糖粉和盐，刮刀混合，防止糖粉飞溅，用电动打蛋器中速打到微微发白。分3次加全蛋液。每次都要打到蛋液吸收再加下一次，直到蛋液全部加完。
步骤7
顺滑蓬松的黄油糊，低粉和奶粉混合筛入，压拌均匀。
步骤8
倒入椰蓉，轻轻拌匀。装入保鲜袋冷藏备用。
步骤9
打好面团取出，两手握面团，向身体外侧折叠收圆，切一块慢慢扯开就能看到薄而结实的手套膜。
步骤10
将面团分成10份，80克一个。右手反C状握面团，逆时针滚圆。
步骤11
酥皮分28克一个。搓圆放在保鲜袋一侧，保鲜袋对折，用擀面杖轻轻擀成圆形
步骤12
撕开保鲜袋，取下酥皮，放上滚圆的面团，光滑面接触酥皮。然后将酥皮贴合到面团底部，略收紧即可。放入圆形油淋模具中，排入烤盘。
步骤13
轻轻刷上一层全蛋液。稍微喷一点水。如果想要自己划纹路，刷好蛋液后划出纹路即可。
步骤14
烤箱发酵档，34度进行二发。30分钟左右发酵到两倍大。
步骤15
快发好，提前取出，预热烤箱，上下200度。
步骤16
然后将发好的菠萝包放入预热好的烤箱中层，转上下180度烤20-25分钟，上色满意及时加盖锡纸。
步骤17
烤好，出炉冷凉后即可密封保存。热吃，冷吃皆可。
步骤18
成品
步骤19
成品
步骤20
成品菠萝包的烹饪技巧
1、烤温烤时请根据自家烤箱调整。
2、用的蛋白液是欧福蛋白液，平时冷藏保存，随开随用，非常方便，无需打蛋，也不怕用不完浪费！用多少倒多少，非常方便！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-07-11
©本菜谱的做法由 尘晓美食记录 编写，未经授权不得转载
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