黄皮果香焖鸭

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黄皮果，是岭南夏季十分常见的水果。 除了今夏爆红的各种黄皮果汁饮，两广人还很擅长用黄皮果入馔。 例如，南宁人吃卷筒粉必蘸黄皮酱，南宁特色菜柠檬鸭里的山黄皮，潮汕人用老鸭煲黄皮果……等等。 这次介绍的“黄皮焖鸭”，也是一道广式家常菜：夏季宜食鸭，搭配黄皮，既能祛除膻味、增添清香，又能使肉质软嫩，味道酸甜可口。 这道菜用了三种黄皮食材——酸甜的鲜黄皮，辛辣的山黄皮，还有甜香的黄皮酱。三者让菜肴的味型更加立体复合，小伙伴们一定要试试哦！
参与活动: #菜谱征集活动丨夏日开胃餐#

黄皮果香焖鸭的用料

水鸭 650g 生姜 3片
独蒜 4颗 小葱 适量
鲜黄皮 12颗 盐渍山黄皮 20g
黄皮酱 1汤匙 生抽 1汤匙
料酒 3汤匙 食盐 适量

黄皮果香焖鸭的做法

黄皮果香焖鸭#夏日开胃餐#的做法图解1

步骤1

将鸭洗净、控干、斩件，留少量鸭脂肪备用。
黄皮果香焖鸭#夏日开胃餐#的做法图解2

步骤2

把鲜黄皮果清洗干净，用淡盐水浸泡10分钟，然后把核挤出。
黄皮果香焖鸭#夏日开胃餐#的做法图解3

步骤3

生姜切片，蒜头去皮，小葱切段。
黄皮果香焖鸭#夏日开胃餐#的做法图解4

步骤4

用小火将鸭脂肪煎出鸭油，然后丢弃油渣。
黄皮果香焖鸭#夏日开胃餐#的做法图解5

步骤5

用鸭油将姜片、蒜头煸香。
黄皮果香焖鸭#夏日开胃餐#的做法图解6

步骤6

加入鸭块，用中火炒至外表焦黄。
黄皮果香焖鸭#夏日开胃餐#的做法图解7

步骤7

然后加入料酒、生抽、山黄皮、黄皮酱等炒匀。
黄皮果香焖鸭#夏日开胃餐#的做法图解8

步骤8

加入没过鸭肉的开水，加盖转小火焖煮20分钟。
黄皮果香焖鸭#夏日开胃餐#的做法图解9

步骤9

加入鲜黄皮，继续加盖焖煮10分钟。
黄皮果香焖鸭#夏日开胃餐#的做法图解10

步骤10

最后加入食盐调味，以及小葱拌匀即可。

黄皮果香焖鸭的烹饪技巧

山黄皮和黄皮酱，都能在网购平台上买到。这些酱料，除了焖鸭，还能焖猪肉、羊肉，或用来蘸粉饺、拌米粉等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-16

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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