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美味快手鸡蛋虾皮韭菜包子
今天我跟大家分享快手包子的做法，无需提前揉面和长时间等待，归了包堆30分钟连做带吃都完成了，包子又暄又软，一日三餐皆可吃。
想要包子在短时间内又暄又软，光靠酵母是不够的，还得借助泡打粉的力量。别一提泡打粉就关掉网页或者嗤之以鼻，选择无铝泡打粉，健康美味随时享用。
如果早餐吃，韭菜提前一晚洗净备好，这样早上能节约好几分钟。馅料不限于鸡蛋虾皮韭菜，可换成其它蔬菜。如果用肉馅，头天晚上腌好，早上直接加蔬菜碎拌匀即可。
包子两吃，一蒸一煎，同一馅料有不同的口感，在烹制第二锅时，第一锅的包子已慢悠悠地入肚了，干活、吃饭两不误。
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韭菜包子的做法
步骤1
中筋面粉、高活性干酵母、无铝双效泡打粉同入盆中；
步骤2
用筷子将粉类混合均匀，室温凉水与粉类搅拌成絮状，手揉成无干粉较光滑的面团，盖盖子饧10分钟左右；
步骤3
鸡蛋、虾皮、韭菜准备好；
步骤4
炒锅中倒20克左右的植物油，大火加热，将打散的鸡蛋液倒锅中，稍凝固用筷子打成碎块，关火，虾皮入锅，用余温加热；锅离灶，使鸡蛋尽快降温；
步骤5
韭菜切碎末；
步骤6
鸡蛋温热状态时，将韭菜末入锅混合均匀；虾皮自带咸味，所以盐酌情添加；如果鸡蛋块太热，用筷子搅拌片刻，使其迅速降温，防止韭菜被烫熟而影响包子成熟后的口感及品相；
步骤7
馅料处理完成后，把面团放在撒了面粉的案板上，稍用力揉2分钟，面团光滑细腻，；搓成长条，切10个大小均匀的剂子；
步骤8
每个剂子分别揉搓10秒，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
步骤9
取适量馅料放在圆皮上；
步骤10
按自己的手法包成包子；
步骤11
每包好一个就码放在铺了蒸纸的蒸屉里；
步骤12
蒸屉放在倒了室温凉水的蒸锅里，盖上盖子饧3分钟；开大火，水开后蒸15分钟，焖2分钟出锅；分享一个小窍门：如果想立刻出锅，将锅盖拿起来，3起3落，可将锅内热汽迅速散出去，包子出锅表面圆润而不塌；
步骤13
蒸包子时将其余的包子包好并码放在煎锅里，淋少许油（份量外）在锅里，大火加热；
步骤14
包子底部形成一层焦黄硬底时，倒半杯水；
步骤15
盖上盖子，中火加热3分钟；
步骤16
打开锅盖，散散热汽，即可出锅。
步骤17
鸡蛋虾皮韭菜包子，咸香味美，百吃不厌！韭菜包子的烹饪技巧
1. 无铝泡打粉可加速面粉的膨胀，无需按传统的发酵时间；
2. 内馅是熟鸡蛋和可生食的韭菜，无需长时间加热，只需保证面皮充分膨胀并成熟即可；如果过度加热，韭菜就变黄了；
3. 如果是双灶同时加热操作，还能在此基础上全程节省8分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-08-02
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