经典回锅肉，当之无愧的下饭神器！

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朵拉妈咪呀

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炎炎夏日里，胃口不好、食欲不振的时候，拿什么来刺激我们的味蕾、增进食欲呢？别着急，我有小妙招～回锅肉，便是一道超级入味的下饭神器！没错，就是川菜中最有代表性的那道回锅肉！俗话说，吃在中国，吃在四川。没错，四川作为众所周知的美食之都，为我们贡献了一道又一道的经典下饭菜，比如经典的回锅肉，相信喜欢川菜的小伙伴们，应该没几个不喜欢回锅肉的！
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回锅肉的用料

五花肉 250克	青蒜 1把
葱伴侣豆瓣酱 2勺	葱 2段
姜 6片	香叶 2片
花椒 15粒左右	八角 2个
栀子 1个	红辣椒 2个
醋少许	黄酒少许
生抽少许

回锅肉的做法

步骤1

食材准备：五花肉1块，青蒜1把、葱伴侣豆瓣酱、葱1段、姜5片、红辣椒2根、蒜瓣5粒、花椒15粒；

步骤2

五花肉洗净，放入锅中中火煎制；

步骤3

五花肉煎至猪皮出现金黄色，略晾凉后，将有多余的猪毛处理一下即可；

步骤4

起锅烧水，放入葱姜八角和栀子，加入刚刚处理过的五花肉，大火煮20分钟左右，肉煮至能用筷子插进去即可；）

步骤5

煮好的五花肉，用原汤浸泡半小时，晾凉备用；

步骤6

准备配料：葱伴侣豆瓣酱1勺，花椒1小把，姜片5片、大葱2段、红辣椒2根，斜切成段；

步骤7

五花肉晾凉后，均匀切片备用；将青蒜洗净，将青蒜杆拍几刀，然后斜切成段，建议杆和叶子分开放；

步骤8

起锅烧油，倒入五花肉片，中小火煸炒至出油，略有卷边最佳，这样五花肉吃起来会香而不腻；（煸炒的过程，五花肉中的油会不断煎出来，可以倒出来一部分，仅留底油就可以了）

步骤9

倒入豆瓣酱翻炒出香味，然后加入葱姜、花椒、红辣椒等继续翻炒；

步骤10

再加入少许黄酒和生抽，继续翻炒；

步骤11

倒入青蒜杆部分翻炒，并调入少许太太乐鲜鸡汁提鲜；

步骤12

最后，倒入青蒜的叶子部分，快速翻炒两下即可出锅；

步骤13

出锅前，再来上少许锅边醋，即可出锅；（您也可以按照个人口感看看是否再额外调入盐，我这个是没有再额外加盐）

步骤14

一份色泽亮丽、红绿相间，超级下饭的回锅肉就做好了；

步骤15

看这泛着油亮的五花肉，有木有想来一口的感觉？

回锅肉的烹饪技巧

1、豆瓣酱本身有一点咸度，我这个是没有额外加盐；您可以根据个人习惯，选择是否加盐； 2、辣椒也可以根据个人喜好添加或不加；如果有郫县红油豆瓣酱就不用再额外添加辣椒了； 3、豆瓣酱咸鲜味浓郁、基本不用再额外添加过多调料，所以很多调味品我都是添加了少许，也就是一点点，调个味儿就够了；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-12

©本菜谱的做法由朵拉妈咪呀编写，未经授权不得转载

分类：咸家常菜川菜炒下饭菜

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