这个台式卤肉饭，简直香晕了～

精品 独家
6.4万 浏览 765 收藏
收藏
yiyi妈妈
yiyi妈妈 yiyi妈妈
＋ 关注

自己炸的红葱酥，绝对是精华，来看做法吧

台式卤肉饭的用料

五花肉 1000克 干香菇 6朵
花雕酒 100克 老抽 35克
生抽 60克 冰糖 1大把
八角 1个 桂皮 一小块
香叶 几片 鸡蛋 6个
上海青 几棵 红葱 一斤
炸红葱用油 100克

台式卤肉饭的做法

这个台式卤肉饭，简直香晕了～的做法图解1

步骤1

先准备红葱酥，这个绝对是卤肉饭的精华，网上也有卖现成的红葱酥的，我以前买过但味道差强人意，所以还是自己炸的靠谱儿。这次用了一斤的小红葱，不要洗直接去皮这样比较好剥皮，去皮后清洗一下，晾干水份
这个台式卤肉饭，简直香晕了～的做法图解2

步骤2

切成薄片
这个台式卤肉饭，简直香晕了～的做法图解3

步骤3

锅里放油小火烧至5成热下红葱，全程小火炸，不停翻炒
这个台式卤肉饭，简直香晕了～的做法图解4

步骤4

直到最后红葱变成金黄色，马上捞出控油
这个台式卤肉饭，简直香晕了～的做法图解5

步骤5

炸好的红葱是酥酥的，控出的油可是好东西，放在小瓶子里，炒菜、拌菜拌面都特别的香。如果买不到小红葱，可以用小的红洋葱代替，但味道会差一些
这个台式卤肉饭，简直香晕了～的做法图解6

步骤6

红葱酥准备好了，可以开始卤肉了。带皮五花肉用温盐水泡15分钟，刷洗干净，擦干水份，切成1厘米左右的丁儿，每一块上都要带着皮，这样才好吃
这个台式卤肉饭，简直香晕了～的做法图解7

步骤7

锅里不放油，倒入肉丁儿，小火煸炒，煸到肉变色，肥肉变得有点透明，这时如果锅底有煸出来的油可以倒出来，这样做出的卤肉饭一点也不腻
这个台式卤肉饭，简直香晕了～的做法图解8

步骤8

肉煸好了开大火，从锅边烹出花雕酒（这样激发酒香）然后转中小火加生抽、老抽、冰糖继续煸炒一会儿
这个台式卤肉饭，简直香晕了～的做法图解9

步骤9

下香料
这个台式卤肉饭，简直香晕了～的做法图解10

步骤10

泡发的香菇丁、红葱酥
这个台式卤肉饭，简直香晕了～的做法图解11

步骤11

翻炒均匀
这个台式卤肉饭，简直香晕了～的做法图解12

步骤12

加入泡香菇的水（泡香菇前要将香菇洗净）
这个台式卤肉饭，简直香晕了～的做法图解13

步骤13

再额外加入开水没过肉煮开
这个台式卤肉饭，简直香晕了～的做法图解14

步骤14

把肉和肉汤倒入铸铁锅或者砂锅，加入煮好的鸡蛋，小火炖煮2个小时以上
这个台式卤肉饭，简直香晕了～的做法图解15

步骤15

吃的时候取一部分，连肉带汤大火收一下汁，让汤汁变得浓稠一些，浇在米饭上，配一点蔬菜，简直人间美味
这个台式卤肉饭，简直香晕了～的做法图解16

步骤16

有没有馋到你呀

台式卤肉饭的烹饪技巧

⚠️我会一次做比较多，剩下的卤肉放保鲜盒冰箱冷藏，吃的时候加热一下收个汁，跟新做的一样美味 ⚠️口味重的，收汁时尝下味道，觉得淡的适当加盐调味即可，我吃着味道正好不用加盐
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-19

©本菜谱的做法由 yiyi妈妈 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 伊可新

台式卤肉饭的其他做法更多

上传我做的这道菜

台式卤肉饭的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 这个台式卤肉饭，简直香晕了～

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 这个台式卤肉饭，简直香晕了～的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活