圣诞树菠菜溶豆（详情版）

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我家小朋友的零食也要可可爱爱。最近小朋友学会了小松鼠和小松树，看到哪个不认识的小动物都喊小松鼠，看到哪颗树都喊小松树。小松鼠我做不出来，就试试做给小朋友吧，还能骗着吃点小朋友不爱吃的菠菜哈哈哈哈。

圣诞树菠菜溶豆的用料

蛋黄 2个	蛋清 1个
奶粉 18g	玉米淀粉 8g
菠菜泥 12g	柠檬汁 5.6滴

圣诞树菠菜溶豆的做法

步骤1

材料处理好。我做的溶豆都是果蔬泥的颜色。有菠菜粉的可以直接用。

步骤2

菠菜焯水，去除草酸

步骤3

破壁机打成菠菜汁。备用。

步骤4

蛋黄两个，加入几滴柠檬汁，打发到颜色变浅，提起打蛋器蛋液缓慢低落纹路缓慢消失的状态。处理好蛋黄的时候不久，可以把蛋白放冷冻，只一个蛋白的话不用多久，十分钟就行了，这个时间会冻出表面冰渣。不要冻成冰棍了啊。不冻也行，但是也记得蛋白冷藏。不影响效果只是天热了冻点冰渣的蛋白会相对更稳定。加入10g奶粉，翻拌均匀。

步骤5

入裱花袋

步骤6

挤蛋黄，没啥技巧，条状就行了，我这个一头粗一头细。挤好的样子蛋液边缘自己会变光滑。入预热好的烤箱90℃20分钟。具体根据自己烤箱情况和豆豆大小调整时间和温度。

步骤7

菠菜汁加入4g淀粉，8g奶粉，混合均匀。讲究的可以过滤下更细腻。成类似刚才蛋黄状态的糊状。因为很多人总是问我果蔬泥的具体用量，我这次特意放秤上称着搅拌，观察不同的量的状态给你们一个范围。 10g的状态就可以了，溶豆糊稍微干一点，我比较喜欢的状态。然后不断称着加，到15g状态也可以，相对偏稀一点，不建议再稀了。所以这里给个12g的适中量。补充下，不同的果蔬泥水分不一样，少量多次加入，主要看溶豆糊的状态，可以减少失败率。

步骤8

弄好的溶豆糊备用

步骤9

蛋白加入几滴柠檬汁，打发到绵密的小泡泡状态，加入4g淀粉。我个人习惯是预计在蛋黄出来五分钟前打。因为无糖，蛋白久了容易消泡。可以根据自己情况调整。

步骤10

打到出现明显纹路，提起打蛋器出现小尖勾的状态，后面多观察，别打过了。

步骤11

加入溶豆糊翻拌均匀。量少我直接加了，多的话可以取三分之一和溶豆糊翻拌均匀，再倒入蛋白翻拌均匀。

步骤12

给一个翻拌均匀的状态，还有坚挺的小尖勾额。装入裱花袋。

步骤13

有工具的可以用圣安娜裱花嘴，或者按着右边的样子剪一下。红色代表剪的位置，我表达能力不行，剪的时候也没拍，画画也不行，不知道这样能表述清楚不。还是不明白的可以问我或者我后面做的时候补图。蛋白状态好直接剪个洞也行，只是这样更立体些。螺旋状挤出树叶。

步骤14

挤好的样子。蛋黄有点不够时间有点塌，我当成花朵溶豆十几分钟就拿出来挤，所以上面时间改成20分钟适当延长下。出来时候的状态要表面定型就不会塌了。不过树皮本来就有纹路，假装是故意的，哈哈哈哈。

步骤15

继续入烤箱95℃烤45分钟。

步骤16

烤好的样子，一棵棵小树有点抽象的亚子。但是小朋友很喜欢，这就够了。

圣诞树菠菜溶豆的烹饪技巧

处理好蛋黄的时候不久，可以把蛋白放冷冻，只一个蛋白的话不用多久，十分钟就行了，这个时间会冻出表面冰渣。不要冻成冰棍了啊。不冻也行，但是也记得蛋白冷藏。不影响效果只是天热了冻点冰渣的蛋白会相对更稳定。因为很多人问我果蔬泥具体用量，这次特意放秤上称着搅拌，观察不同的量的状态给你们一个范围。 10g的状态就可以了，溶豆糊稍微干一点，我比较喜欢的状态。然后不断称着加，到15g状态也可以，相对偏稀一点，不建议再稀了。所以这里给个12g的适中量。补充下，不同的果蔬泥水分不一样，少量多次加入，主要看溶豆糊的状态，可以减少失败率。这个蛋黄和蛋白都相对厚一点，所以适当延长了时间。温度我一般是90℃～100℃，不建议太高了，也看自己烤箱情况。时间也要根据溶豆大小适当调整额。还有其他问题可以相互交流。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-22

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