广式月饼

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馅料选择油性馅料，不要用水性，蛋黄我用的金奇香，金奇香家蛋黄处理的非常好，枧水我放的少，主要是怕烧心，面粉我就用的家里的小磨的普通饺子馒头的面粉，我做的是50克月饼，用20g的皮，25g－30g的馅料，馅料没具体那么精确，没必要，哪样太麻烦，糖浆我用的顺南的，上班实在没时间自己熬

广式月饼的用料

转化糖浆 230克 枧水 6克
花生油 60克 中筋面粉 320g
馅料: 五仁馅料 30g\个
绿豆沙馅料 30g\个 红豆沙+蛋黄馅料 共30g左右\个
蛋黄液 1个蛋黄，加几滴水搅拌均匀

广式月饼的做法

广式月饼的做法图解1

步骤1

将转化糖浆和枧水顺时针搅拌均匀
广式月饼的做法图解2

步骤2

加入花生油，继续搅拌均匀至完全融合无油花状
广式月饼的做法图解3

步骤3

筛入准备好的中筋面粉，戴一次性手套，将其抓成面团
广式月饼的做法图解4

步骤4

盖上保鲜膜冷藏室松弛两小时以上，我都是头天准备，第二天做，效果感觉不错
广式月饼的做法图解5

步骤5

准备馅料称好重量，饼皮也秤好，滚圆
广式月饼的做法图解6

步骤6

如果包蛋黄馅，就是豆沙馅22g加上一半蛋黄(17g左右的小蛋黄，从中间剪两半）饼皮包馅料，然后粘少许淀粉防粘，放入喜欢的模具内，此时200预热烤箱
广式月饼的做法图解7

步骤7

生胚做好后，用烘焙小喷壶表面喷雾水，防干裂，放入200°中下层烤箱内烤五分钟左右，取出月饼用羊毛刷刷薄薄的一层蛋液，继续入库，温度调至180°，烤15－20分钟，每家烤箱脾气不一样，到15分钟的时候，观察着烤
广式月饼的做法图解8

步骤8

刚出炉成品效果
广式月饼的做法图解9

步骤9

放凉后装盒，第二天开始回油的效果图，只是原图加了个边框

广式月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-15

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分类： 烤 电器 一人食 烤箱
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