梅菜扣肉

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梅菜扣肉的用料

梅菜干 1包 五花肉 1000克
白糖 半勺 生抽 1大勺
老抽 1小勺 盐 1勺
姜 10片 葱 半根
料酒 2勺

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

买回来的五花肉洗净切大段
梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

冷水下锅，放去腥三件套焯水，水开撇去浮沫，在煮20分钟
梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

轻易可以用筷子扎透就代表肉煮好了，取出用竹签在猪皮的那一面均匀的扎一下，用厨房纸擦掉表面油脂（猪肉的原汤不要倒掉）
梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

擦干表面油脂，在猪皮面均匀的刷上老抽或者蜂蜜
梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

全部刷好备用
梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

起锅，倒凉油，把猪皮那一面朝下，准备小火煎一下（正常来说应该用油炸，可是家里做的话，油炸完太多一大锅油不好处理）所以采用油煎的方式也是可以的
梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

这里要提醒的是，无论是油炸，还是油煎，记得盖盖子，不然～你会很酸爽
梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

一面炸（煎）好，翻另一面继续炸（煎）炸好后，取出放入之前煮肉的原汤里浸泡20分钟左右，猪皮那一面成虎皮状就可以捞出来了
梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

肉捞出晾凉，切均匀的肉片
梅菜扣肉的做法图解10

步骤10

取一个盆放入切好的肉片，在倒入一勺盐，半勺白糖，在来一大勺生抽，1小勺老抽，些许姜末，抓拌均匀备用
梅菜扣肉的做法图解11

步骤11

买回来的梅干菜，表面会有一些腌渍，多用清水淘洗几遍，攥干水分
梅菜扣肉的做法图解12

步骤12

把拌好的五花肉肉皮朝下。整齐的摆入盘中，盆中多余的腌肉汁子倒入攥干水分的梅干菜里，搅拌均匀，放在五花肉上面压实，再适量倒入之前泡肉的原汤
梅菜扣肉的做法图解13

步骤13

锅中多倒一些水。上锅蒸一个半小时左右～
梅菜扣肉的做法图解14

步骤14

出锅倒扣在盘子上，摆盘开吃～肥而不腻

梅菜扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-12

©本菜谱的做法由 陌语吖 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 家常菜 川菜 下酒菜 私房菜
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