日式生吐司

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阿琳又馋了
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很喜欢吃刚出炉的拉丝吐司，用日清山茶花做出来的吐司贼柔软拉丝，而且用中种法，可以保持吐司的湿润，冬天放3-4天依然保持湿润感，快来试试呗

日式生吐司的用料

中种面团配方: 酵母 5g
牛奶 230g 高筋面粉 340克
主面团配方: 高筋面粉 160克
奶粉 20克 砂糖 50克
盐 5克 淡奶油 50克
牛奶 100克 蜂蜜 32克
无盐黄油 40克

日式生吐司的做法

日式生吐司的做法图解1

步骤1

1⃣中种面团先发酵，将酵母放入常温牛奶中，搅拌打湿酵母（常温就好，不然会影响后面的发酵）
日式生吐司的做法图解2

步骤2

将牛奶酵母水倒入面粉中搅拌到能抱团，桶中没有颗粒就可以，不要搅拌过度了哦‼️
日式生吐司的做法图解3

步骤3

搅拌好拿出来按扁发酵（成团发酵不够均匀） 然后放冰箱发酵也好，发酵箱也好，总之发酵到2倍大。 （1.冰箱发酵法:5度发酵15个小时 2.发酵箱发酵法:温度32，湿度80，发酵约60 分钟 注:不管用什么方法，发酵到2倍大即可）
日式生吐司的做法图解4

步骤4

2⃣主面团的发酵: 除了黄油外的材料加入面缸一起搅拌均匀后，然后加入切块的中种面团，保持两种筋性一样
日式生吐司的做法图解5

步骤5

搅拌到撑开的那层薄膜容易破，孔洞边缘呈锯齿状，就可以加入黄油了。（视频更明显）
日式生吐司的做法图解6

步骤6

加入黄油后，先慢搅拌等黄油混合均匀后再快速搅，打到撑开的薄膜有韧性，不容易破，孔洞边缘呈光滑状。
日式生吐司的做法图解7

步骤7

拿出来整个搓圆，进行混合主面团的第一次发酵，温度28，湿度75，发酵30分钟。
日式生吐司的做法图解8

步骤8

混合主面团表面撒粉，切割成4份，搓圆后进行混合主面团的第二次发酵，温度28，湿度75，发酵20分钟。
日式生吐司的做法图解9

步骤9

进行第一次擀卷，轻轻的擀平，主要把大气泡排出（手法看视频） 整形完进行混合主面团的第三次发酵，温度28，湿度75，发酵20分钟。
日式生吐司的做法图解10

步骤10

然后撒点粉进行第二次擀卷。（手法看视频） 整形完就可以放入模具，收口朝下，进行混合主面团的第四次发酵，温度36，湿度75，发酵1个小时，
日式生吐司的做法图解11

步骤11

发酵到离模具边缘约3厘米，盖上盖子。 烤箱一定要预热好放入，上火175，下火145，烤50分钟，（时间参考下，这是1000克的模具）
日式生吐司的做法图解12

步骤12

烤完拿出来轻轻的震2-3下，等冷却了再切，如果想延长保质期，建议带手套，并密封好。

日式生吐司的烹饪技巧

我用的是日清山茶花粉，最适合做吐司了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-04

©本菜谱的做法由 阿琳又馋了 编写，未经授权不得转载
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