啤酒炖鹅

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平时我家很少做鹅味，所以要让我做道“出彩儿”的鹅菜，还真是为难我了。以不变应万变，干脆直接炖吧！半只鲜鹅有3斤多，剁大块，放调料，小火焖炖，就这么简单。鹅肉没有什么骚气，口感也较结实，吃着确实不错，唯一不好的就是太费火了。我用的铸铁锅，炖了差不多3个小时，总算是享受到了美味。
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啤酒炖鹅的用料

鹅半只	胡萝卜 2根
大葱 1段	姜 1块
大蒜 1头	八角 2颗
花椒 1撮	盐 4克
酱油 40克	老抽 10克
啤酒 1瓶	热水 2碗
植物油 10克

啤酒炖鹅的做法

步骤1

半只鹅清洗干净；

步骤2

剁成大块；鲜鹅肉的血水较多，最好焯水再做下一步操作，防止血沫巴在肉块上，影响品相；

步骤3

炒锅中倒少许油，葱姜蒜、八角、花椒入锅，煸炒出香味；

步骤4

鹅肉、鹅心、鹅肝、鹅胗等内脏同入锅；

步骤5

中火翻炒，使肉块全部变色，肉块略有收缩，表皮中的部分油脂被煸出来；

步骤6

倒入啤酒；啤酒不限品牌，只要是清爽型的都可以；啤酒有去腥提鲜增香的作用，如果没有，用热水代替也可以，只是少了啤酒炖肉的独特风味；

步骤7

倒入适量酱油、老抽增色，适量盐添味；鹅肉不易熟，光靠一瓶啤酒还不够，再倒适量热水，盖盖子，小火焖炖至鹅肉9分熟；

步骤8

胡萝卜削皮切大块；

步骤9

鹅肉炖至满意口感时，将浮在表面的鹅油撇出来，留着烙饼用，效果跟鸡油一样，烙出来的饼是酥香酥香的；

步骤10

胡萝卜入锅，翻拌均匀，盖盖子，小火焖炖20分钟左右，出锅撒少许青蒜末或者香葱末，大快朵颐吧！

步骤11

啤酒炖鹅，味道醇香，很好吃！

啤酒炖鹅的烹饪技巧

1. 鹅肉质地较鸡肉、鸭肉更结实，纤维更粗壮，因此炖的时间也要更长一些，用密封性能更好的高压锅烹饪，能节省不少时间； 2. 鹅的皮下脂肪不少，将浮油撇出，食用时更健康；撇出来的油也不要浪费，虽然是动物脂肪，但含有不饱和脂肪酸，适量食用不会对身体造成伤害，尤其用来烙饼，口感比用植物油的更酥香； 3. 配菜除了胡萝卜，还可放其它蔬菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-06

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

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