全麦森林莓果

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天热 又因为疫情 好多原料缺 只能就着有的做 综合了游东运师傅的两款面包 “养生八宝”的面团 加“森林莓果”的馅 另就家有的原料 尝试着做了这款 几度觉得要翻车 最后还是成形了 有欠缺 但味道照样好 写出来 以后可以改进

全麦森林莓果的用料

葡萄种： 1 高粉 100g
葡萄菌水 90g 中种面团
高粉 700克 菌水 350g
蜂蜜 180g 水 100g
酵母 6克 主面团：
高粉 200g 全麦粉 140克
酵母 6g 冰水 310g
黄油 20g 盐 20g
蓝莓干 50g 蔓越莓干 100g
无花果 50克 桑葚干 50g
核桃 150g 红酒（浸泡果干） 20g

全麦森林莓果的做法

全麦森林莓果的做法图解1

步骤1

提前一天做好葡萄种和中种面团。中种放冰箱冷藏发酵，不知何故，面团有点干，没怎么发起来。葡萄种放室温发酵16小时，我发了快20小时，浦出来了
全麦森林莓果的做法图解2

步骤2

冷藏发酵16小时的中种面团
全麦森林莓果的做法图解3

步骤3

主面团面粉 还有点全麦粉 一起做进去拉倒 面粉起块了 搅拌前揉碎或过筛 没有全麦粉的 就用150g高粉
全麦森林莓果的做法图解4

步骤4

除黄油 盐馅料外 主面团料葡萄种中种一起搅拌 一开始又烂又干 担心要成不了团了
全麦森林莓果的做法图解5

步骤5

能拉出粗膜后 放入黄油 黄油融入后 放盐 慢打 融入后 最后快打4分钟 注意 天热 外面包个冰袋 面团终于打好了 柔软又光泽 不错
全麦森林莓果的做法图解6

步骤6

放入果干和核桃 果干提前一天红酒浸泡 切碎 核桃也切小
全麦森林莓果的做法图解7

步骤7

打均匀 三折成圆鼓面团 面温27 盖上保鲜膜 一发 60分钟
全麦森林莓果的做法图解8

步骤8

60分钟过去 面团大了些 但感觉不怎么发 担心
全麦森林莓果的做法图解9

步骤9

分割成350g一个面团 松弛30分钟 再排气滚圆 面团有点粘手 撒干粉 就做了一种圆形 发酵60分钟 割包
全麦森林莓果的做法图解10

步骤10

割包 尝试了几种花
全麦森林莓果的做法图解11

步骤11

进烤箱 190度 20分钟 后来担心时间不够 再加5分钟 花瓣没有均衡膨胀 长歪了
全麦森林莓果的做法图解12

步骤12

外脆里糯 味道很好 各种莓果核桃蜂蜜混合 香味醇厚
全麦森林莓果的做法图解13

步骤13

一共8个 虽然好吃 但发酵还是有点问题 面包拿在手上 觉得有点沉 大概是发酵不够充分吧 猜想的 一周储备粮搞定 再送同事 夸赞说好吃 打断了她的减肥计划 其实 此款还是很健康的

全麦森林莓果的烹饪技巧

天热 注意降温
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-15 · 上海市

©本菜谱的做法由 小苍爱美食 编写，未经授权不得转载
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