老面包（波兰种）

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悠悠薇
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老面包，老味道，蓬松，细腻，柔软，有奶香，也有老面特有的麦香，简单，幸福，是许多人记忆中最美好味道。 以前都是揉成光滑的圆面团放入烤盘中，这次换成了吐司面包的整形方法，面包体松软且有韧劲，就像做了10个小吐司
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老面包的用料

波兰种 高筋面粉 100克
水 100克 酵母 1克
面团 高筋面粉 400克
牛奶 180-190克 奶粉 25克
糖 50克 黄油 45克
盐 2克 酵母 5克

老面包的做法

老面包（波兰种）的做法图解1

步骤1

提前做好的波兰种，它可以延缓面包的衰老，增加风味，帮助面团膨胀。
老面包（波兰种）的做法图解2

步骤2

将面团所有食材（除盐，和黄油外）以及波兰种放入搅拌桶中，厨师机2档2分钟左右将食材混合，然后4档揉面6分钟左右。
老面包（波兰种）的做法图解3

步骤3

揉成粗膜状态
老面包（波兰种）的做法图解4

步骤4

接下来将盐和室温软化的黄油放入搅拌桶里，厨师机2档混合2分钟，调至5档揉面大约10分钟左右
老面包（波兰种）的做法图解5

步骤5

时间只是参考，主要看状态，揉出手套膜。
老面包（波兰种）的做法图解6

步骤6

揉好的面整理成光滑的面团放入发酵盒内，进行第一次发酵。
老面包（波兰种）的做法图解7

步骤7

面团发酵至2-2.5倍大后，将发酵盒倒扣使面团脱落在揉面垫上，轻轻拍打，排出大气泡即可，不可过度揉面。
老面包（波兰种）的做法图解8

步骤8

将面团平均分成10份，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发15分钟左右。
老面包（波兰种）的做法图解9

步骤9

醒发好的面团擀成长方形，再翻面，若周边有小气泡可用手拍打排出气泡。
老面包（波兰种）的做法图解10

步骤10

如图所示，中间切5刀。
老面包（波兰种）的做法图解11

步骤11

从上往下卷起
老面包（波兰种）的做法图解12

步骤12

收口处捏紧，朝下。
老面包（波兰种）的做法图解13

步骤13

码放在不粘的烤盘中，若普通烤盘需铺油纸。进行第二次发酵。
老面包（波兰种）的做法图解14

步骤14

发酵至原来的2倍大的样子，表面均匀的刷一层蛋液
老面包（波兰种）的做法图解15

步骤15

放入提前预热180度的烤箱中，再调整到160度烤25分钟。中途看面包上色情况加盖锡纸。
老面包（波兰种）的做法图解16

步骤16

烤好后立即出炉，脱模之后放在晾架上晾凉
老面包（波兰种）的做法图解17

步骤17

组织细腻，可以一片一片撕着吃，喜欢
老面包（波兰种）的做法图解18

步骤18

成品
老面包（波兰种）的做法图解19

步骤19

成品

老面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-11 · 北京

©本菜谱的做法由 悠悠薇 编写，未经授权不得转载
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