马铃薯吐司

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马铃薯吐司的用料

中种面团 日式面包小麦粉 500g
水 300g 干酵母 5g
主面团 日式面包小麦粉 450g
马铃薯粉 50g 水 200g
稀奶油-乳脂含量36% 200g 炼乳 50g
干酵母 10g 盐 18g
细砂糖 150g 黄油 80g
总量 2013g 马铃薯风味馅料
稻米油 50g 土豆粉 100g
黑芝麻 10g 洋葱 100g
盐 4g 细黑胡椒粉 2g
稀奶油-乳脂含量36% 180g 蛋糕专用小麦粉 20g
大蒜酱 10g 孜然粉 1g
黑椒酱 40g 香甜辣椒酱 10g
马苏里拉芝士碎 40g

马铃薯吐司的做法

马铃薯吐司的做法图解1

步骤1

中种搅拌： 中种配方中所有原料一起搅拌，慢速5分钟，快速2分钟即可，搅拌用水温度20-25℃即可，面团出缸温度24-26℃，面筋度5-6成
马铃薯吐司的做法图解2

步骤2

中种发酵： 低温发酵：冷藏12℃，时间：8小时以上即可，体积发酵到原来的2倍大即可 直接发酵：醒发箱34℃，湿度90%，120分钟，体积增大2倍即可.
马铃薯吐司的做法图解3

步骤3

马铃薯吐司的做法图解4

步骤4

主面团： 搅拌： 除黄油外所有材料和中种一起搅拌，慢速5分钟，快速2分钟，至面筋6-7成，加入黄油，继续慢速2-3分钟，快速1-2分钟即可，面筋完成度：10成，面团温度： 24-26℃。
马铃薯吐司的做法图解5

步骤5

马铃薯吐司的做法图解6

步骤6

马铃薯吐司的做法图解7

步骤7

发酵： 面团在室温24-26℃的温度环境下发酵30分钟， 发酵的比原始体积大0.3-0.5倍即可。
马铃薯吐司的做法图解8

步骤8

分割： 面团分割125g，收成椭圆形即可
马铃薯吐司的做法图解9

步骤9

松弛： 放入4℃的冷藏冰箱松弛15分钟即可。
马铃薯吐司的做法图解10

步骤10

成型： 将面团擀至长25厘米，宽10厘米，然后抹上25g马铃薯馅料，如图卷起接口收紧，表面刷水沾马铃薯粉，两个一组一共250g接口朝下放入吐司模具即可，(模具型号SN20852）成型尺寸长9cm，宽5cm，高3cm
马铃薯吐司的做法图解11

步骤11

马铃薯吐司的做法图解12

步骤12

醒发： 在醒发箱中醒发80-90分钟左右，湿度：90% 温度36℃。烤前无装饰。尺寸长9cm，宽8cm，高6.5cm
马铃薯吐司的做法图解13

步骤13

烘焙： 平炉烘烤：上火150℃，下火230℃，蒸汽：4秒，烘烤时间：23分钟左右。出炉后晃动一次，立即转移置冷却网上，防止塌陷，冷却后无装饰，尺寸长15.5cm，宽9cm，高8.5cm
马铃薯吐司的做法图解14

步骤14

马铃薯风味馅料
马铃薯吐司的做法图解15

步骤15

先将稻米油烧热，然后加入洋葱土豆翻炒出香味，再加入剩余的原料，一起炒至粘稠、出锅后加入马苏里拉芝士碎拌匀即可。

马铃薯吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-16 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 加餐 拌 烤 电器
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