抹茶凤梨蛋糕

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抹茶凤梨蛋糕的用料

抹茶戚风胚： 鸡蛋 3个
玉米油（40～50度） 30 克 抹茶粉 8克
牛奶 60毫升 低筋面粉 40克
细砂糖 30-38克 柠檬汁、盐 一点点
炼乳 一小勺 打发淡奶油 100-200克
凤梨奶油酱： 宝茸凤梨果泥 150克
无菌蛋黄 38克 细砂糖 25克
200凝结值吉利丁粉 2.5克 水 15克
黄油 20克 凤梨夹心：
新鲜凤梨丁 125克 宝茸凤梨果泥 28克
转化糖浆 8 －9克 香草荚 1/3根
细砂糖 17克 N H果胶粉 3．3克
鲜榨黄柠檬汁 2. 5克 抹茶黄油薄脆：
蛋清 20克 黄油（室温软化） 20克
糖粉 20克 低筋面粉 20克
搽茶粉 一点点

抹茶凤梨蛋糕的做法

#赏味舌尖上的法式浪漫#抹茶凤梨蛋糕的做法图解1

步骤1

抹茶粉与热油搅拌均匀。
#赏味舌尖上的法式浪漫#抹茶凤梨蛋糕的做法图解2

步骤2

加入纯牛奶搅拌。
#赏味舌尖上的法式浪漫#抹茶凤梨蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉搅拌。
#赏味舌尖上的法式浪漫#抹茶凤梨蛋糕的做法图解4

步骤4

加入3个蛋黄、炼乳混合均匀（我做的是加量的。
#赏味舌尖上的法式浪漫#抹茶凤梨蛋糕的做法图解5

步骤5

3个蛋清加盐，柠檬汁，糖分三次加入，搅打均匀。
#赏味舌尖上的法式浪漫#抹茶凤梨蛋糕的做法图解6

步骤6

打发至多个而立挺的小尖角。
#赏味舌尖上的法式浪漫#抹茶凤梨蛋糕的做法图解7

步骤7

取3分一的蛋白霜与抹茶蛋液混合。
#赏味舌尖上的法式浪漫#抹茶凤梨蛋糕的做法图解8

步骤8

将抹茶蛋糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀。
#赏味舌尖上的法式浪漫#抹茶凤梨蛋糕的做法图解9

步骤9

倒入模具中，轻震模具，放入已预热的烤箱中，150度上下火烤45～50分钟后取出倒扣晾凉。
#赏味舌尖上的法式浪漫#抹茶凤梨蛋糕的做法图解10

步骤10

黄油簿脆：黄油和糖粉混合均匀。
#赏味舌尖上的法式浪漫#抹茶凤梨蛋糕的做法图解11

步骤11

分次加入蛋清，混合。
#赏味舌尖上的法式浪漫#抹茶凤梨蛋糕的做法图解12

步骤12

筛入抹茶粉，低粉，混合。
#赏味舌尖上的法式浪漫#抹茶凤梨蛋糕的做法图解13

步骤13

油布上，抹薄薄一层面糊，放入已预热的烤箱中155度烤7-10分钟取出。
#赏味舌尖上的法式浪漫#抹茶凤梨蛋糕的做法图解14

步骤14

冷却半分钟即可捏碎，晾凉后密封保存。
#赏味舌尖上的法式浪漫#抹茶凤梨蛋糕的做法图解15

步骤15

凤梨奶油酱：吉利丁粉与水混合备用，蛋黄砂糖混合搅拌均匀。
#赏味舌尖上的法式浪漫#抹茶凤梨蛋糕的做法图解16

步骤16

单柄锅中加入凤梨果泥，煮沸后沖入蛋黄液中，使用蛋抽边倒边搅拌，混合物倒回单柄锅中。
#赏味舌尖上的法式浪漫#抹茶凤梨蛋糕的做法图解17

步骤17

小火加热至82-85度，离火，加入泡好水的吉利丁混合物，搅拌至化开。
#赏味舌尖上的法式浪漫#抹茶凤梨蛋糕的做法图解18

步骤18

降溫至约45度，加入软化至膏状的黄油
#赏味舌尖上的法式浪漫#抹茶凤梨蛋糕的做法图解19

步骤19

均质后用保鲜膜贴面包裹，放入冰箱冷藏（4C）凝固。
#赏味舌尖上的法式浪漫#抹茶凤梨蛋糕的做法图解20

步骤20

凤梨夹心：单柄锅中加入凤梨丁、凤梨果泥、转化糖浆和香草籽，加热至约45度，倒入混匀的细砂糖和NH果胶粉，边倒边搅拌，煮沸后离火，加入黄柠檬汁，拌匀。用保鲜模贴面包裹，放入冰箱冷藏（4度）。
#赏味舌尖上的法式浪漫#抹茶凤梨蛋糕的做法图解21

步骤21

蛋糕体脱模分层切片，挤一层打发淡奶油，在挤一层凤梨奶油酱，最后放上凤梨夹心，重复此步骤至蛋糕片用完。
#赏味舌尖上的法式浪漫#抹茶凤梨蛋糕的做法图解22

步骤22

蛋糕体表面、边缘涂上凤梨奶油酱或者打发淡奶油，撒上搽茶薄脆即可。

抹茶凤梨蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-08-03

©本菜谱的做法由 俏俏Y 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 二人世界 下午茶 加餐 煮
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