老北京打卤面

老北京打卤面

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天蝎座小菜姬
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今天和大家分享一下老北京打卤面的做法，供您参考。做这道美食，我使用到了太太乐宴会鲍汁蚝油，太太乐宴会料酒和太太乐原味鲜头道特级鲜酱油。成品色彩鲜丽，咸鲜适口，条爽滑筋道！荤素搭配营养丰富。吹着小空调，吃着这碗老北京打卤面，再关注奥运赛事，真是一件非常nice的事情！喜欢的宝子，快去试一下吧！
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老北京打卤面的用料

面条 500克 鸡蛋 2个
五花肉 300克 泡发好的木耳 200克
泡发的黄花 150克 双孢菇 150克
干香菇 30克 水淀粉 3大勺
葱 1段 姜 3大片
花椒 约20粒 大料 2朵
炖肉料包 1个 食盐 8克
小海米 约10克 老抽 1勺
太太乐宴会料酒 2勺 太太乐原味鲜，头道特级鲜酱油 1勺
太太乐宴会鲍汁蚝油 1泵 香油 半勺
藤椒油 半勺 菜籽油 小半勺

老北京打卤面的做法

#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解1

步骤1

五花肉清洗干净后，冷水下锅，加入葱姜，太太乐宴会料酒
#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解2

步骤2

炖肉料包炖煮半个小时
#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解3

步骤3

筷子可以轻松穿透五花肉时捞出，晾凉
#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解4

步骤4

再切成大片备用
#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解5

步骤5

黄花菜提前泡发，清洗干净备用
#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解6

步骤6

木耳提前泡发，摘好洗净备用
#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解7

步骤7

干香菇需用60度左右的水泡发备用
#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解8

步骤8

将香菇攥干水分斜片成大片备用
#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解9

步骤9

黄花菜清洗干净，切成小段备用
#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解10

步骤10

木耳切成粗丝备用
#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解11

步骤11

双孢菇，清洗干净后切成厚片，放入水中防止氧化
#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解12

步骤12

起锅不放油，放入大料干焙一下 再加入食用油炸香
#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解13

步骤13

下入配菜煸炒
#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解14

步骤14

加入太太乐宴会鲍汁蚝油
#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解15

步骤15

加入太太乐原味鲜头道特级鲜酱油，老抽煸炒上色
#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解16

步骤16

加入炖肉的原汤，和泡发香菇静置后的水
#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解17

步骤17

加入五花肉片
#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解18

步骤18

再加入清洗干净后的海米，大火烧开炖煮10到15分钟
#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解19

步骤19

加入食盐（卤汤盐比平时炒菜时稍微要多一点）
#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解20

步骤20

少量多次的淋入水淀粉，我一共淋了四回
#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解21

步骤21

碗中打入两颗鸡蛋，搅散备用
#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解22

步骤22

淋上蛋液，先不要搅动，形成大片后再搅动
#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解23

步骤23

关火后撒上葱花
#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解24

步骤24

另起一锅，加入花椒粒，香油，藤椒油，和菜籽油，将花椒炸香（炸成黑色）
#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解25

步骤25

捞出大部分的花椒粒（锅里再剩一些花椒粒）
#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解26

步骤26

淋在葱花和卤子上即可
#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解27

步骤27

另起一锅，煮面条。水开后下入面条，中间点两次凉水，（最好用手擀面，家里没有，只剩下刀削面就拿来用了）
#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解28

步骤28

煮好后将面条捞出，控水装碗（我喜欢吃锅挑，不喜欢吃锅挑的宝子，可将面条过凉后沥干水份再装入碗中）浇上打好的卤子即可
#开启观赛嗨吃局#老北京打卤面的做法图解29

步骤29

最后上一张成品图，老北京打卤面完成。感谢收看！

老北京打卤面的烹饪技巧

1.清真的宝子可将五花肉换成羊肉。 2.如果家里有鹿角菜，（注意，不是石花菜哟！是高原森林里长出的野菜）也可以放入一些。 3.没有海米的宝子也可以不放。 4.卤子不宜过干，适当调节浓稠度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-08-06 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 天蝎座小菜姬 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 炸 炒 煮 炖

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