贝贝南瓜奶酪欧包

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蔡蔡的烘焙小日子

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这个季节的贝贝南瓜真的超好吃，一起来打卡秋天的限定面包吖！贝贝南瓜奶酪欧包，一口咬下去太满足了，健康低脂，大人小孩都爱吃的软欧包系列！
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贝贝南瓜奶酪欧包的用料

烫种：	高筋面粉 75克
细砂糖 5克	盐 0.5克
开水 70克	面团：
法式面粉 350克	全麦粉 150克
低糖干酵母（没有的可替换成15克干酵母） 5克	盐 7克
奶粉 25克	牛奶 380克
南瓜馅：	贝贝南瓜 1个
海盐 2克	蒜泥（可不加） 10克
黑胡椒碎适量	橄榄油适量
奶酪馅：	奶油奶酪 250克
细砂糖 15克

贝贝南瓜奶酪欧包的做法

步骤1

高筋面粉+糖+盐，全部拌均匀，加入大约95度的开水，再搅拌均匀，只需要拌到无干粉就可以了，放凉后使用，可放入冰箱冷藏两个小时再使用。

步骤2

面团材料放进厨师机桶，做好的烫种也一并放进去。开启厨师机揉面，可预留一点牛奶慢慢地加进去。这款面包的面团只需要揉到八九成筋就行，不需要揉到很薄的手套膜状态，可以预留一点，千万不要揉过头。

步骤3

揉好的面团收圆放发酵盒中，盖上放进冷藏发酵箱或者放进冰箱隔夜冷藏发酵。

步骤4

洗净后的贝贝南瓜切小块，加入黑胡椒碎和海盐，全部拌均匀，喜欢蒜泥的可加10克蒜泥，全部拌匀之后再喷一点点橄榄油，全部拌匀后放在烤盘上，放进烤箱200度烤熟，时间大概15~20分钟左右。

步骤5

烤好的贝贝南瓜，这样子空口吃都特别好吃。

步骤6

隔夜发好的面团倒出来轻拍按压排气，排出大气泡。

步骤7

排好气的面团分成6份，滚圆盖上松弛20分钟。

步骤8

提前软化好的奶油奶酪，加入细砂糖拌均匀，装入裱花袋备用。

步骤9

取一个松弛好的面团，用手掌大概按平。用擀面杖擀成片状。再轻轻翻个面，让光滑面朝下。

步骤10

放上贝贝南瓜和奶酪馅。

步骤11

从上到下卷起来，卷的时候动作轻柔一些。

步骤12

收口捏紧，两端用手轻轻收成橄榄型。

步骤13

开始最后发酵，温度30-32度，湿度80%，可以放进发酵箱或者烤箱发酵，烤箱没有湿度调节，可以放一碗温热水保持湿度。发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。

步骤14

发酵好的面团表面撒薄薄的一层高筋面粉，把面团中间割一道口，挤入室温软化好的黄油，再放点马苏里拉芝士碎。

步骤15

放入充分预热好的风炉烤箱，风炉模式同时烤两层。总的时间定20分钟，温度先调200度，烤了8分钟之后剩余的12分钟把温度调到170度。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

步骤16

烘烤中的面包，已经能闻到香味了。

步骤17

烘烤完成啦，两层上色都很均匀。

步骤18

烘烤完成出炉后轻震模具，脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。

步骤19

表皮很酥脆，里面很柔软。

步骤20

切开真的太有食欲啦，低脂饱腹，超适合这个季节吃！

贝贝南瓜奶酪欧包的烹饪技巧

操作的时候可以预留50克牛奶，揉面中再慢慢把牛奶加进去，刚开始面团比较柔软，混合均匀之后开高速搅打面团就会光滑了。这款面包揉面时可以预留一点点，不可以打过头。时间和温度按照自己烤箱实际的调节。大烤箱和小烤箱本身存在着差异，用风炉和非风炉烤的温度也不一样，做得多和做得少温度也要适当调节。
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创建时间:2024-09-25 · 广东省

分类：加餐拌烤电器厨师机

蔡蔡的烘焙小日子

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