水煮鱼片

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秋冬季节多吃汤菜，暖胃暖身，还能迅速补充能量。这道水煮鱼片省事又好吃，鱼片滑嫩，豆芽脆嫩，汤浓味美；因为是家庭版的，所以不要那么多油，吃起来清爽又开胃，制作简单又省时。
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水煮鱼片的用料

淡水鱼片 250克	黄豆芽 200克
以下是腌料：盐 1克	白胡椒粉 1克
玉米淀粉 5克	料酒 15克
以下是调料：植物油 10克	大蒜末 10克
大葱末 5克	姜末 5克
郫县豆瓣酱 15-20克	盐 1克
鸡精 3克	香葱末 5克
花椒麻椒辣椒面 10克左右	热油 10克

水煮鱼片的做法

步骤1

淡水鱼片准备好，用自己切的、半成品均可；草鱼、黑鱼、鳙鱼、青鱼等均可，选自己喜欢的品种

步骤2

鱼片中放盐、白胡椒粉、玉米淀粉、料酒，抓匀上浆，腌10分钟

步骤3

黄豆芽洗净沥水

步骤4

热锅凉油，葱姜蒜末煸炒几下，放郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，倒入适量热水

步骤5

放入黄豆芽，水开后煮3-5分钟

步骤6

捞出豆芽入大碗

步骤7

汤里放盐、鸡精，鱼片依次入锅

步骤8

汤再次煮开，鱼片全部变色，迅速捞出，放在黄豆芽上，再浇上适量汤汁

步骤9

表面撒一勺花椒麻椒辣椒面，泼热油激发香气

步骤10

撒香葱末即可上桌

步骤11

鱼片嫩滑，汤汁浓香

水煮鱼片的烹饪技巧

1. 鱼片亦可换成猪肉片、鸡肉片、牛肉片等，会有不同的口感和营养；市售的鱼片有调过味的，可直接使用，即省去给鱼片调味的步骤； 2. 除了黄豆芽，还可放莴笋丝、豆腐丝、香芹、藕丝等脆嫩、耐煮的食材； 3. 花椒麻椒辣椒面的用量可根据口味调整； 4. 郫县豆腐酱有咸味和辣味，所以整体的盐量根据口味调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-10-25 · 北京市

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分类：炒煮煸腌麻

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