煲仔菜饭🥬所有蔬菜都可冲｜酥脆锅巴教程‼️

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任芸丽
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一锅盛满清甜江南春味和焦香粤式煲仔米饭～暖心又养人！从选米到转煲，在自家炉灶上也能轻松实现带金黄酥脆锅巴的煲仔饭！锅巴是米饭的魂，这其中藏着五谷精气，能养胃。春天的任意蔬菜都可以用来做Topping！掌握处理食材的基本方法，几分钟搞定有滋有味的蔬菜。也会分享独家秘籍煲仔饭调味汁，清新淡雅，只为衬出米饭和食材的本味。 听着砂锅骨嘟嘟滋啦啦，你会懂得食饮有节的深意。当季而食，顺时而养，这锅饭便是最好的药膳～更是中国人骨子里的养生哲学。

煲仔菜饭的用料

长粒米（粳米） 2杯 水 2杯
猪油 适量 #蔬菜
春笋/鲜豌豆/鲜蚕豆/嫩油菜花薹/鲜羊肚菇/腊肠 #秘制煲仔饭酱汁
糖/白胡椒粉/蚝油/酱油/水

煲仔菜饭的做法

煲仔菜饭🥬所有蔬菜都可冲｜酥脆锅巴教程‼️的做法图解1

步骤1

所有春天的蔬菜分别择洗干净。 太大的蔬菜改刀切小点。 春笋需要剥皮切条。
煲仔菜饭🥬所有蔬菜都可冲｜酥脆锅巴教程‼️的做法图解2

步骤2

所有蔬菜焯水，春笋的草酸较重，在盐水中煮3～4分钟。其他蔬菜根据新鲜成熟度焯水30秒（油菜花薹）～2分钟（鲜豌豆/鲜蚕豆瓣）。
煲仔菜饭🥬所有蔬菜都可冲｜酥脆锅巴教程‼️的做法图解3

步骤3

所有焯过水的腊肠片和蔬菜根据易熟的先后顺序入炒锅，用少许油炒香。
煲仔菜饭🥬所有蔬菜都可冲｜酥脆锅巴教程‼️的做法图解4

步骤4

｛有锅巴的煲仔饭｝ 米反复淘洗干净，直到水清澈为止。不用提前浸泡。
煲仔菜饭🥬所有蔬菜都可冲｜酥脆锅巴教程‼️的做法图解5

步骤5

砂锅内壁抹薄薄一层猪油。米和水按1:1比例放入锅中。
煲仔菜饭🥬所有蔬菜都可冲｜酥脆锅巴教程‼️的做法图解6

步骤6

中火加热8分钟，米饭已经成型。打开锅盖，沿着锅边淋一圈油。用筷子在米饭上戳十几个眼（便于水蒸气流通）。
煲仔菜饭🥬所有蔬菜都可冲｜酥脆锅巴教程‼️的做法图解7

步骤7

改成小火，盖上砂锅盖转动锅子（转煲）——这一步是为了让锅巴更均匀地受热形成。
煲仔菜饭🥬所有蔬菜都可冲｜酥脆锅巴教程‼️的做法图解8

步骤8

一共加热15～20分钟后，煲仔饭已经可以了。 把炒好的春日蔬菜摆在表面。
煲仔菜饭🥬所有蔬菜都可冲｜酥脆锅巴教程‼️的做法图解9

步骤9

淋上｛秘制煲仔饭酱汁｝拌匀就可以出锅了！锅气满满，清甜清新又满足的春天味道都在这一锅啦！

煲仔菜饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-04-04

©本菜谱的做法由 任芸丽 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 蒸 拌 煲
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