不加一粒盐的三杯鸭

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陈欧阳
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将外面的美味，变成家的招牌 上周和表姐在外聚餐，一道三杯鸭让我家娃追着问“还能再吃吗”——甜咸味，无一点鸭子腥味。 回家就想复刻给娃吃，可没配方只能瞎琢磨。先试子鸭，肉太嫩；换菜市场的麻鸭，肉嫩不柴，才算找对食材。调料更费劲儿，“三杯”比例没谱，第一次油多了太腻，第二次生抽少了没味，直到第五次，按“半杯油、半杯生抽、半杯白酒”调汁，最后完美出锅，娃才拍着手说“就是这个味儿”！ 现在这道鸭成了我家菜谱中的招牌菜，客人来尝都夸美味。原来最好的味道，不是复刻得多精准，而是为娃一点点试出来的、刚好合胃口的香。

三杯鸭的用料

麻鸭 半只 油 一次性纸杯半杯
白酒 一次性纸杯半杯 薄盐生抽 一次性纸杯半杯
片糖 1～2 片 老抽 适量
水 一次性纸杯 5 杯

三杯鸭的做法

不加一粒盐的三杯鸭的做法图解1

步骤1

鸭肉洗净控一下水分，抹一点老抽，两面涂匀。 把锅烧热，倒入油，把鸭肉放锅煎（切不切块看个人喜好），先煎有皮的那面。煎至焦黄
不加一粒盐的三杯鸭的做法图解2

步骤2

翻面煎，煎出油脂，两面多煎几次。
不加一粒盐的三杯鸭的做法图解3

步骤3

煎的差不多了，觉得油多可以盛出一些；
不加一粒盐的三杯鸭的做法图解4

步骤4

倒入白酒，翻一下鸭肉，使每块鸭肉都被酒包裹；再倒入生抽，翻一下。再加入水，要没过鸭肉的水，加入片糖 1～2 片；再转移到高压锅（压 10～15 分钟含上汽时间），无高压锅的就盖上盖子焖 30 分钟左右（水多加一点）
不加一粒盐的三杯鸭的做法图解5

步骤5

高压锅焖好后，再倒入炒锅进行收汁，这个时候要不停的把汁浇在鸭皮上面（鸭腿，鸭翅，鸭脚这些容易熟的可以先盛出，等到汤汁粘稠了再回锅裹一下）
不加一粒盐的三杯鸭的做法图解6

步骤6

收汁到粘稠状可以把鸭肉先盛出备用，汤汁用小碗装（等会沾汁吃）
不加一粒盐的三杯鸭的做法图解7

步骤7

鸭肉晾晾吹干一下有皮那面，有条件的用风扇吹会快一些，
不加一粒盐的三杯鸭的做法图解8

步骤8

鸭腿剁不剁都可以
不加一粒盐的三杯鸭的做法图解9

步骤9

切块，开吃（沾汁）

三杯鸭的烹饪技巧

烫手的时候不要去切，容易烫伤 煎的时候注用长筷子，避免被油溅烫 虽然不是广东最正宗的三杯鸭，但已是被认可的美味佳肴❤️❤️
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:1天前 · 湖南

©本菜谱的做法由 陈欧阳 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 回忆童年 炒 焖 煎
上传我做的这道菜

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