老贵阳辣子鸡（太简单了，而且又地道又好吃）

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辣子鸡是根据网上学做的，确实味道太好吃了，炒出来的鸡又香又糯。还去外面订购，自己在家同样可以做出来地道的老贵阳辣子鸡。 放冷了再吃，煮面浇上，就是地道的辣子鸡面。

老贵阳辣子鸡的用料

公鸡 一只（生重4斤4两） 糍粑辣椒 8两（400克）
大蒜个 手抓两大把 生姜片 一大块
红花椒 一大把（多点也好吃） 豆瓣酱 2勺
清水 2大碗

老贵阳辣子鸡的做法

老贵阳辣子鸡（太简单了，而且又地道又好吃）的做法图解1

步骤1

公鸡净膛后洗干净，不需要腌制，热锅下油，油量是可以淹过全部鸡肉。制油出烟后，大概8成热，下全部姜，一大半蒜和全部花椒。
老贵阳辣子鸡（太简单了，而且又地道又好吃）的做法图解2

步骤2

调料炒出香味后，再热1分钟，然后下鸡
老贵阳辣子鸡（太简单了，而且又地道又好吃）的做法图解3

步骤3

把锅内从浑浊的油炒到清澈，过程需要7-8成油温，翻炒45分钟。
老贵阳辣子鸡（太简单了，而且又地道又好吃）的做法图解4

步骤4

炒到鸡肉表面焦就可以了。
老贵阳辣子鸡（太简单了，而且又地道又好吃）的做法图解5

步骤5

然后把它滤出来
老贵阳辣子鸡（太简单了，而且又地道又好吃）的做法图解6

步骤6

下糍粑辣椒
老贵阳辣子鸡（太简单了，而且又地道又好吃）的做法图解7

步骤7

糍粑辣椒炒断生
老贵阳辣子鸡（太简单了，而且又地道又好吃）的做法图解8

步骤8

加两勺豆瓣酱
老贵阳辣子鸡（太简单了，而且又地道又好吃）的做法图解9

步骤9

翻炒均匀后，下鸡肉
老贵阳辣子鸡（太简单了，而且又地道又好吃）的做法图解10

步骤10

两勺味精
老贵阳辣子鸡（太简单了，而且又地道又好吃）的做法图解11

步骤11

两小勺鸡精
老贵阳辣子鸡（太简单了，而且又地道又好吃）的做法图解12

步骤12

放蚝油和一圈老抽，盐巴一颗都不要放。
老贵阳辣子鸡（太简单了，而且又地道又好吃）的做法图解13

步骤13

不停搅拌
老贵阳辣子鸡（太简单了，而且又地道又好吃）的做法图解14

步骤14

接下来就是加水，一共加3次水，加了水的辣子鸡才会又糯又香，加水都是烧干又加、烧干又加。第一次可以加2/3碗，加剩下的大蒜个，剩下的水，分两次加在锅里面。加完水后，内脏这个时候也可以下了。
老贵阳辣子鸡（太简单了，而且又地道又好吃）的做法图解15

步骤15

成品

老贵阳辣子鸡的烹饪技巧

高压锅压出来据说会趴很多，我是硬炒和加水煮的，从鸡肉第一次下锅到出锅，大概2小时，所以感觉没有那么趴，但是味道真的好极了。如果担心自己做不出这种味道，可以先用鸡胸肉来试试我在网上找的这个配方。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-10-24 · 贵州省

©本菜谱的做法由 烦恼平息 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 拌 腌 香 蒜香味

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