川版【酱大骨】

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酱大骨的用料

大骨 5.5斤 葱姜蒜 适量
生抽 2勺 老抽 1勺
黄豆酱 5勺 甜面酱 1勺
料酒 1勺 冰糖 随意
八角 3个 香叶 5片
桂皮 2段 花椒 3g
肉蔻 1个 植物油 适量
干红椒 2根 冰糖 5克
大葱 1根 鸡精 1勺

酱大骨的做法

川版【酱大骨】的做法图解1

步骤1

菜市场7元/斤的筒骨(又称棒子骨)，购买了3根，5.5斤，38元钱；每根筒骨中间分离成2段，冷水浸泡洗净备用。
川版【酱大骨】的做法图解2

步骤2

准备1根大葱切断，八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果、花椒、干红椒适量，1块生姜+1块老冰糖。
川版【酱大骨】的做法图解3

步骤3

洗净的大骨加去腥三件套(姜片/葱段/料酒)焯水备用。
川版【酱大骨】的做法图解4

步骤4

起锅烧油，油温8成热时，下葱姜、香料下锅爆炒激发出香味儿。
川版【酱大骨】的做法图解5

步骤5

加入黄豆酱5勺翻炒(该步骤需根据自己购买食材份量进行添加)
川版【酱大骨】的做法图解6

步骤6

随后依次加入适量甜面酱、生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精进行调味儿。
川版【酱大骨】的做法图解7

步骤7

随后下入焯好水的筒骨，大火熬开，撇去多余浮沫。
川版【酱大骨】的做法图解8

步骤8

改用高压锅，武火压制10分钟改文火继续烹饪10分钟，确保筒骨上的肉软糯近乎脱骨。
川版【酱大骨】的做法图解9

步骤9

高压锅泄压后，转炒锅内大火收汁。(锅内需预留适量汤汁，避免收汁过火影响口感)
川版【酱大骨】的做法图解10

步骤10

成品出锅，肉质软烂，香味四溢。
川版【酱大骨】的做法图解11

步骤11

川版【酱大骨】首秀成功，大口炫肉，超级满足！

酱大骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-03-23 · 四川省

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