糟熘鱼片

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咸鱼吹着小清风
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没图太难看，上传的图是网上找的，自己烧完菜就急吼吼都吃光光了^_^不好意思。

糟熘鱼片的用料

鱼柳（龙利鱼） 200g 黑木耳（干货） 3朵
糟油 食用油
盐 糖
淀粉 蛋清
水

糟熘鱼片的做法

步骤1

龙利鱼柳化冻到要变软前切成鱼片，加蛋清、盐、淀粉搅拌均匀上浆，放入冰箱冷藏室。

步骤2

黑木耳先用淘米水泡发开，再用清水反复冲洗后手撕成条。

步骤3

锅中加1海碗清水，烧开。放黑木耳烫熟后捞出。

步骤4

原锅洗净置灶上开大火烧干锅中水分。

步骤5

改中小火，锅中放2／3海碗的油，加热20秒。将鱼片滑入油锅中。用网勺翻鱼片。鱼片变白立刻捞出。（锅中的热油可以单独用碗装了，待会烧其它菜用）

步骤6

取1小碗，倒入2调羹淀粉，4调羹清水，混合成水淀粉，待用。

步骤7

开中小火，锅不洗直接加糟油（3调羹）、盐（适量）、糖（少许），翻炒几次后加2／3海碗清水，调汁。将鱼片滑入锅中入味。待汁水翻泡时加入黑木耳，翻动几次锅中食材。徐徐倒入水淀粉，勾芡汤汁。

步骤8

关火，糟溜鱼片出锅装盘。

糟熘鱼片的烹饪技巧

龙利鱼柳是冰冻包装的。鱼柳完全没有鱼刺，肉质偏软棉，基本无腥味，可以不用料酒。适合家里有老人一起享用。糟油的味道闻起来不象糟卤那么糟香，酒味更重点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-30

©本菜谱的做法由 咸鱼吹着小清风 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 香

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