五一新潮开胃前菜：烤素香排西蓝花配罗勒油汁

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烤素香排西蓝花配罗勒油汁的用料

松珍素小牛排 素鳕鱼浆
西兰花 土豆
琼脂 罗勒
海盐 适量 白胡椒粉 适量
橄榄油 适量

烤素香排西蓝花配罗勒油汁的做法

步骤1

罗勒青酱制作：摘取罗勒叶与梗分开，梗的部分不使用。

步骤2

锅内加入水煮沸，放入罗勒叶汆烫约10秒钟，立即捞起冰镇，拧干罗勒叶水分。

步骤3

果汁机中放入罗勒叶，再分次慢慢倒入橄榄油打成泥状，中途暂停搅拌均匀，再慢速打匀，最后放入海盐、白胡椒粉调味即可。
五一新潮开胃前菜：烤素香排西蓝花配罗勒油汁的做法图解4

步骤4

菜肴制作： 松珍素小牛排，放入粉碎机中粉碎，倒出，然后加入素鳕鱼浆、蘑菇精、淀粉一起搅拌。
五一新潮开胃前菜：烤素香排西蓝花配罗勒油汁的做法图解5

步骤5

煮一锅滚水，将洗干净的土豆下锅。在滚水里加入两茶匙的盐，中火煮10分钟，关火盖上锅盖闷30分钟，再开中火煮10分钟。直到筷子可以轻易刺穿土豆就代表土豆已经熟透了。
五一新潮开胃前菜：烤素香排西蓝花配罗勒油汁的做法图解6

步骤6

将土豆快速捞起过冷水，这样可以方便用手剥下外皮。把去除外皮的土豆丢到大小适中不易破损的容器（如不锈钢饭盆）中好方便接下来的作业。
五一新潮开胃前菜：烤素香排西蓝花配罗勒油汁的做法图解7

步骤7

用不锈钢茶匙捣碎土豆成泥状。也不要太细，略微带些颗粒，吃起来更有口感。
五一新潮开胃前菜：烤素香排西蓝花配罗勒油汁的做法图解8

步骤8

西蓝花用小刀切成一朵朵，洗干净。煮一锅滚水，将洗干净的西蓝花下锅，在滚水里加入两茶匙的盐。中火煮30秒，捞出过凉水，西蓝花剁成末。
五一新潮开胃前菜：烤素香排西蓝花配罗勒油汁的做法图解9

步骤9

琼脂泡水，然后切成碎末，上笼蒸化成液体状，趁热拌入步骤7的土豆泥中。将西蓝花碎一并放入，调味盐、蘑菇精、胡椒粉拌匀。
五一新潮开胃前菜：烤素香排西蓝花配罗勒油汁的做法图解10

步骤10

取不锈钢方盘，放入西蓝花土豆泥，压实成长方块，放入冰箱中冷藏。
五一新潮开胃前菜：烤素香排西蓝花配罗勒油汁的做法图解11

步骤11

烤箱调到上下180℃，预热5分钟，然后用步骤4的素牛小排粒和素鳕鱼浆混合物放入烤箱中层，用上下180℃的温度去烤。烤到表面略微黄，将素牛小排粒和素鸡肉浆混合物，翻身，烤它反面，也烤制成金黄色，出炉。
五一新潮开胃前菜：烤素香排西蓝花配罗勒油汁的做法图解12

步骤12

将步骤10的西蓝花土豆泥，从冰箱中取出，切长方条，拍少许干淀粉，放入油锅中表面炸脆取出，放入盘中。
五一新潮开胃前菜：烤素香排西蓝花配罗勒油汁的做法图解13

步骤13

将步骤11的素香排冷却后，切厚片，放在步骤12的西蓝花土豆泥之上，淋罗勒油汁即可。

烤素香排西蓝花配罗勒油汁的烹饪技巧


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创建时间:2011-04-28

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分类： 外国菜

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