三杯鸡

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记得顶级厨师有一集做过，同时我又结合了型男大主厨的做法。顶级厨师有一集蔡澜说的：红葱头没有就用大量葱白代替。

三杯鸡的用料

鸡腿 4个 罗勒叶 适量
生姜大蒜 适量 红葱头 适量
麻油 适量 酱油 适量
米酒 适量

三杯鸡的做法

三杯鸡的做法图解1

步骤1

鸡腿去骨，鸡腿骨斩成小段。准备好生姜大蒜，以及红葱头碎。顶级厨师里曾经做过三杯鸡，记得如果没有红葱头的话，就用大量的葱白代替。
三杯鸡的做法图解2

步骤2

少量的油下锅，鸡腿肉皮一面朝下煎，逼出油脂。
三杯鸡的做法图解3

步骤3

翻面煎好之后取出。
三杯鸡的做法图解4

步骤4

用锅里煎鸡肉的油脂，爆香生姜、大蒜、红葱头碎。
三杯鸡的做法图解5

步骤5

同时把鸡肉均匀切块。
三杯鸡的做法图解6

步骤6

待红葱头炸成金黄色，下鸡肉和鸡腿骨，同时加一勺麻油。
三杯鸡的做法图解7

步骤7

再加入适量的老抽、生抽，多几勺米酒，一小把冰糖，加入适量的热水焖煮，之后大火收汁。
三杯鸡的做法图解8

步骤8

同时另一个灶头预热一个砂锅，底面加一大勺麻油，再铺上一层罗勒。
三杯鸡的做法图解9

步骤9

炒锅中的汁水收得差不多之后，所有都倒入砂锅中。
三杯鸡的做法图解10

步骤10

之后再加一勺麻油，上面铺上罗勒，盖上砂锅盖之后，在锅盖边缘淋上米酒即可。（没错，就是淋在锅盖上，不是直接到入砂锅中）

三杯鸡的烹饪技巧

三杯分别是：麻油、酱油、米酒。因为之前在焖煮的时候已经加过米酒了，所以最后把米酒淋在锅盖上，这样上桌打开锅盖，会闻到非常浓香的米酒味，同时又不会影响锅里鸡肉的味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-02

©本菜谱的做法由 dUcky 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 下酒菜 台湾菜 晚餐 午餐

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