＜台菜＞三杯鸡

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　　三杯鸡可以说是台湾菜的代表，因烹调时需要一杯黑麻油、一杯酱油、一杯米酒而得名，此菜色泽宜人、做法考究、原汁原味、酒饭皆宜。

三杯鸡的用料

土鸡一只约1200g	九层塔 2把约80g
生姜 1块	大蒜 10粒
红尖椒 8个	黑麻油 60mL
台湾金兰酱油 50mL	台湾金兰酱油膏 50mL
台湾红标米酒 100mL	蚝油 2小匙
乌醋 2小匙	冰糖 30g
食盐适量

三杯鸡的做法

步骤1

土鸡洗净、斩件；

步骤2

九层塔洗净，去老梗、留嫩叶；

步骤3

姜去皮、切成片，蒜去皮（大颗切两半，小颗不动），红尖椒去蒂剪成1～2cm长的小段，冰糖捣碎；

步骤4

酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀，配成酱油汁，如果没有台湾酱油和酱油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；

步骤5

乐乐我做菜讲究精准，所以用烧杯，为何叫“三杯鸡”，这就是答案！

步骤6

汤锅加水烧开，投入鸡块汆烫除去血沫，直到没有血沫再冒出为止；

步骤7

捞出后用冷水清洗，沥干待用；

步骤8

炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热；

步骤9

投入姜片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黄色时转大火；

步骤10

放入红尖椒翻炒约10秒；

步骤11

加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒，鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋，使鸡肉上色；

步骤12

倒入红标米酒（可用绍兴花雕酒代替）；

步骤13

烧开后盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；

步骤14

收汁到浓稠，根据个人口味加入食盐调味，把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面，关火、拌匀；

步骤15

起锅、入碗、开动！

三杯鸡的烹饪技巧

　　黑麻油燃点低、不耐热，若火太大就会使麻油发苦，影响整道菜的味道，而且会产生有害物质，所以煸炒姜、蒜时一定要慢火炒香，千万不能像平日所用的色拉油那样爆香。　　关于鸡的选择：不必选用整只鸡，用分割好的鸡翅、鸡腿也完全可以，土鸡比肉鸡汆烫时需要多煮一段时间，煸炒的时候也要多炒一段时间，不要急于上色和焖煮，否则等到收汁后鸡肉还不熟，那就杯具喽……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-06

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分类：家常菜下酒菜台湾菜晚餐午餐

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