栗蓉面包卷

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沈格子

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栗子的季节，俺也来凑个热闹~

栗蓉面包卷的用料

高筋面粉 280g	黄油或植物油 25g
汤种 100g	全蛋液 40g
奶粉 10g	糖 40g
盐少许	酵母 5g
淡奶油 35g	牛奶或水 25g
栗子 50g	黄油 10g
全蛋液（刷表面用） 20g	芝麻（可不用）少许
蜂蜜水（可不用）少许

栗蓉面包卷的做法

步骤1

先做汤种，如果嫌麻烦，可以用等量面粉和少量水代替（大约20g面粉）。制作汤种时把面粉和水以1:5混合后小火加热，不断搅拌至像酸奶的状态。我用了30g面粉，多出来的汤种放冰箱下次用。

步骤2

把除了油之外的所有主料混合，揉面！

步骤3

揉至拓展阶段后加黄油，继续揉至均匀，开始发酵。发酵到手指插入不回缩即完成。

步骤4

把面团排气后分成九分，擀成牛舌状后卷起，醒发15分钟。

步骤5

栗子成熟去壳后用勺子压成泥状，有块状也可以。可加入少许黄油搅拌。

步骤6

面团再次擀开后铺上板栗，卷起。

步骤7

在模子里排好。没有方形模的话原型的也可以。

步骤8

二发。二发的最佳条件是38度和85%的湿度，没钱买发酵箱就自己创造啦。一种方法是烤箱里放上一碗开水，隔一段时间换一次。自己想了另一招，烤箱用最低的温度加热一会（我的烤箱最低100度，所以几秒钟就够了，不然就开始烤面包了。。），用喷雾装水各种喷。喷雾瓶是很常见的化妆品小瓶，一般超市就有卖。隔十五分钟左右喷上一次，也可以再加热几秒。