蒜苗回锅肉

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少不入川，老不出川！走过这么多城市，这里是第二个让我来了就不想走的地方，临走从菜市场买了好几斤的花椒和一箱子豆瓣酱，这是我唯一想带的手信~

回锅肉的用料

带皮五花肉 一斤半左右 蒜苗 四两左右
生姜 适量 大蒜 适量
花椒 20粒左右 老抽 半汤匙
盐 适量 豆瓣酱 两汤匙
食用油 适量

回锅肉的做法

蒜苗回锅肉的做法图解1

步骤1

冷水下锅整块带皮五花肉，水中放两片姜和些许花椒去腥
蒜苗回锅肉的做法图解2

步骤2

煮8分钟左右，用筷子能较容易扎透肉即可，捞出肉
蒜苗回锅肉的做法图解3

步骤3

待肉凉透后，切薄片，越薄越好，我这刀工不好，厚了点，大家随便这么看看吧...
蒜苗回锅肉的做法图解4

步骤4

生姜大蒜切末，蒜苗蒜白的部分留出来，蒜叶切段
蒜苗回锅肉的做法图解5

步骤5

大家合个影呗（把重要的豆瓣酱给遗忘在角落了。。。）
蒜苗回锅肉的做法图解6

步骤6

锅里放一点点的油，然后将肉片倒入
蒜苗回锅肉的做法图解7

步骤7

中火，肉片煸至微卷，猪油炼出一部分（切的越薄，卷的越快）
蒜苗回锅肉的做法图解8

步骤8

将肉滑到一边，小火，将姜蒜花椒蒜白豆瓣酱放入，煸香片刻
蒜苗回锅肉的做法图解9

步骤9

最后放蒜叶老抽，适量盐，大火翻炒至蒜叶断生，出锅咧

回锅肉的烹饪技巧

传统的回锅肉，油量很大，咱自己家做的话，还是少放点油健康也不浪费.。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-15

©本菜谱的做法由 Ruby在看卫斯理 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 川菜 晚餐 午餐 亲友聚餐

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