【南乳烧羊肉】

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羊肉味甘而不腻，性温而不燥，有开胃健脾、温补气血、暖中驱寒的效果，比较适合寒冷的冬季食用。羊肉有一股特有的骚味，喜欢的会觉得没有这股味怎叫吃羊肉，可我就不太喜欢这股味，所以在吃羊肉的时候会比较挑剔。相比较而言我觉得黑山羊的骚味会相对淡，所以我通常会买黑山羊。羊肉买回来后，习惯先焯水去掉血水，焯水的时候一定要放些花椒，且不盖锅盖，这样能很好地去掉羊骚味，烧羊肉的时候搭配些红萝卜也能去羊骚味，至于怎样调味就看自己喜好。这次我用南乳和陈皮来烧，菜品色泽红亮，入口没有一点骚气，而且汁香味浓，令人回味，值得一试。

南乳烧羊肉的用料

羊腿肉 750g	红萝卜 400g
姜 6片	大葱 1根
陈皮 1个	花椒 1汤匙
糖半茶匙	盐适量
南乳 1块	生抽 1汤匙
老抽 1茶匙	料酒 1汤匙
食用油适量

南乳烧羊肉的做法

步骤1

羊腿肉处理干净剁小块，红萝卜去皮切块，姜去皮切片，大葱切段，陈皮提前浸软去掉白膜；

步骤2

冷水锅下羊腿，撒上花椒，不盖锅盖大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右至羊肉吐净血水；

步骤3

羊肉吐净血水后，捞出用温水冲洗干净；

步骤4

铸铁锅下适量油烧热后，下姜片、大葱爆香；

步骤5

将羊肉倒入锅中，将羊肉炒干水份；

步骤6

往锅中淋入料酒；

步骤7

翻炒羊肉至料酒酒气蒸发，调入南乳、生抽、老抽、糖；

步骤8

将羊肉与调料翻炒均匀后，往锅中加入没过羊肉的开水，并放入陈皮；

步骤9

盖上锅盖，先中火煮滚后，转小火焖1小时；

步骤10

1小时候，打开锅盖，放入红萝卜；

步骤11

将红萝卜与羊肉翻炒均匀后，盖回锅盖，继续焖10分钟；

步骤12

焖好后，打开锅盖，视需要调盐即可。

南乳烧羊肉的烹饪技巧

1.羊肉焯水的时候，不要盖锅盖，利于羊骚味散开； 2.焖羊肉的时间和水量，视羊肉的分量，所用锅具和火力大小适当调整； 3.红萝卜放到锅中焖，我焖了10分钟，喜欢软糯点还可以再焖一会； 4.陈皮内层的白膜要去掉，不然煮久会有苦味； 5.南乳、生抽、老抽都有咸度，是否需要调盐，看各自口味； 6.羊肉焖好后，不急着吃，可关火后不要急着打开锅盖，用锅的余温继续焖10-20分钟，味道更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-23

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分类：家常菜烤香中国菜

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