奶油夹心小饼

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云深无迹9098
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昨天路过一家知名的西点店，突然想尝尝新的味道，看到这么个小东西，80克，售价6.5元，就买了一包，原因只是看起来好像马卡龙，虽然我会做马卡龙，但是就想尝尝这东西的味道，如果好吃，回家做做看，一口下去，软软的，好像是烤的稍干的戚风蛋糕，瞬间就会做了，今天早上起大早，给我心爱的他做了一份，内馅稍做了改动，店里卖的是薄薄抹了一下植物奶油，我不愿意让他吃不健康的东西，就改成了奶油慕斯馅的，加了一点点食用色素，只为了颜色更粉嫩，不喜欢可以不加

奶油夹心小饼的用料

低粉 40克 鸡蛋 2个
白砂糖 50克 泡打粉 1克
玉米淀粉 10克 色拉油 10克
香草精 2滴 粉色色素 适量
淡奶油 50克 吉利丁片 半片
糖粉 20克

奶油夹心小饼的做法

步骤1

把所有材料称好备用，淡奶油其实用不了那么多，但是太少没法打发，所以用了大约50克，鸡蛋分成蛋白和蛋黄，用无水无油的容器盛放

步骤2

蛋白打成大泡，加1/3糖，泡沫较细时再加1/3，接近湿性发泡把糖加完，最后把蛋白打到湿性偏干就好，加入适量色素，不喜欢可以不加，这个用了泡打粉，所以不到干性发泡其实也没什么，因为想口感更蓬松，才用了分蛋法，全蛋打发可能口感更像蛋黄饼干

步骤3

打蛋器不用洗，直接打蛋黄，在蛋黄里加入10克色拉油，不放也可以，滴入香草精，打均匀就行，不用打发

步骤4

舀1/3蛋白和蛋黄混合均匀，再倒回蛋白盆里混合顺滑

步骤5

面粉和泡打粉，玉米淀粉混合过筛，搅拌到无干粉，无颗粒，此时烤箱预热160度

步骤6

把面糊倒进裱花袋，不需要花嘴，在前端剪个口就行，在铺了油纸的烤盘上挤直径2厘米左右的圆型，入烤箱，10分钟左右，不要烤糊了哦~保持它的粉嫩色泽

步骤7

开始制作夹心~2/3淡奶油加糖粉打发，吉利丁片用冰水泡软，和剩下的1/3淡奶油一起隔水加热到吉利丁融化，稍稍冷却

步骤8

取一部分打发的奶油和混合了吉利丁的奶油搅匀，再倒回奶油碗里，和蛋清与蛋黄混合的手法一样，直到混合均匀，装进裱花袋

步骤9

这时的饼干差不多已经凉透了，取一片饼干，在底部压一下，形成一个小坑，把奶油慕斯馅挤在坑里，合上另一半，用同样的方法把所有的做完，一定要一片一片做，如果一次把所有的馅都挤上再去盖另一片，慕斯如果凝固了就粘不住了

奶油夹心小饼的烹饪技巧

爱他，给他最好的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-28

©本菜谱的做法由 云深无迹9098 编写，未经授权不得转载
分类： 杯子蛋糕 小吃 西点 烘焙 蛋糕

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