麻辣腰片

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猪腰子味甘咸、性平，入肾经；有补肾、强腰、益气的作用。这道菜关键有两点：一是刀工。腰臊片要剔除干净，腰片要片薄才好吃；二是火候。焯腰片的火候要刚刚开就好，火候大了，腰片就老了，口感就差。

麻辣腰片的用料

猪腰 2个 红椒 3个
黄瓜 一条 鲜麻椒 适量
香菜 适量 葱，蒜 适量
白糖 两茶匙 熟芝麻 适量
绍酒 适量 盐 适量
胡椒粉 适量 香醋 适量
红油 少许 生抽 适量
鸡精 适量

麻辣腰片的做法

步骤1

猪腰洗净去膜，从中间片开。

步骤2

用刀横着片去中间的腰臊，然后片成薄片。

步骤3

将猪腰片用凉水洗泡两遍。

步骤4

蒜拍碎，红椒切丝，香菜、葱切末。

步骤5

香菜、香葱末、蒜碎、盐、白糖、熟芝麻、绍酒、胡椒粉、鸡精、香醋、生抽、香油、红油调成汁。

步骤6

腰片用刚刚开的水焯熟，迅速捞出后过凉水。

步骤7

控干后倒入碗中，再倒入提前调好的调味汁。

步骤8

加入鲜麻椒、红椒丝拌匀。

步骤9

将黄瓜切薄片铺好垫盘底。

步骤10

将猪腰片加入香菜末拌匀，装盘后撒上熟芝麻提香即可。

麻辣腰片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-08

©本菜谱的做法由 食尚味蕾 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 下酒菜 香 中国菜

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