爆炒腰花-献给不怕麻烦的亲

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Eppy
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平时很少吃内脏，一是内脏多有特殊气味，处理不好的话臊味很大，二呢吃多了也不健康，三就在家处理的时候很麻烦啊有木有？！但是，有些内脏我偏偏很爱吃，像猪肚，肥肠、牛百页等，有些内脏虽不偏爱但很久不吃会很想吃，譬如猪肝、还有我今天要做的猪肾。

爆炒腰花的用料

猪肾一个 250g 泡发木耳 适量
笋片 适量 蒜苗一棵 红辣椒一个
淀粉、白胡椒粉适量 生抽、料酒各适量 姜蒜适量

爆炒腰花的做法

爆炒腰花-献给不怕麻烦的亲的做法图解1

步骤1

猪肾对半剖开
爆炒腰花-献给不怕麻烦的亲的做法图解2

步骤2

片去中间的腰筋，不要手软，一定要片干净。
爆炒腰花-献给不怕麻烦的亲的做法图解3

步骤3

切麦穗花刀，不要切断，可以一边打斜刀一边垂直切。
爆炒腰花-献给不怕麻烦的亲的做法图解4

步骤4

顺着切好的花刀切片，然后将腰子片泡在水里，再倒点白醋进去浸泡5分钟后捞出控干，这时腰子颜色没那么深了，略微有些发白，腥味也少很多。
爆炒腰花-献给不怕麻烦的亲的做法图解5

步骤5

将处理好的腰子用少量料酒、生抽、淀粉抓匀，准备好木耳、笋片，红辣椒，蒜苗剖开切段。
爆炒腰花-献给不怕麻烦的亲的做法图解6

步骤6

起油锅（比平炒菜时多点油），大火烧热，下腰花翻炒二三十秒关火，将腰花盛出，倒出多余的油，留少量油在锅里。
爆炒腰花-献给不怕麻烦的亲的做法图解7

步骤7

用生抽，盐、淀粉、白胡椒粉、两滴陈醋和适量水调成芡汁。
爆炒腰花-献给不怕麻烦的亲的做法图解8

步骤8

开小火烧热剩余的油，爆香姜蒜末，下所有的食材（包括腰花）翻炒，倒入之前准备好的芡汁转大火翻炒，待汁浓出锅。不要把汁收太干。

爆炒腰花的烹饪技巧

1.切好的腰花泡水时滴几滴白醋，更好地去除腥味。2.炒腰花时油要热，要快，不然炒出来的不滑嫩。3.鲜笋切片后要在盐水中煮几分钟。没有的可以不放或者用莴笋、胡胡箩卜等代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-17

©本菜谱的做法由 Eppy 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 川菜 午餐 炒 辣

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