豆腐脑

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豆腐脑的用料

黄豆 200g 葡萄糖内酯 5克
盐 微量 生抽 少量
花椒粉 少量 油辣子 看心情啦
辣鲜露 2,3滴 涪陵榨菜 一袋
味精 少点最好 葱花 一撮

豆腐脑的做法

豆腐脑的做法图解1

步骤1

不用说，肯定是先泡黄豆啦，泡5-6个小时左右哦，冬天可以用温水或延长时间
豆腐脑的做法图解2

步骤2

打成浆，1公斤豆子7公斤浆的比例，但是我是打的1比8.5 ，这样的豆浆比较好喝，豆腐脑我只是顺带着做
豆腐脑的做法图解3

步骤3

烧开，撇去浮沫
豆腐脑的做法图解4

步骤4

除去容器，2285克浆
豆腐脑的做法图解5

步骤5

4.57克内酯，内酯的添加量应大于1.5‰，小于2‰，少了凝固不好，多了会酸。
豆腐脑的做法图解6

步骤6

内酯应勾点豆浆融化以后再加入，轻微搅动。
豆腐脑的做法图解7

步骤7

盖上盖子静置5分钟，豆浆出锅酒就得加内酯，别放凉了啊
豆腐脑的做法图解8

步骤8

成了
豆腐脑的做法图解9

步骤9

请吧
豆腐脑的做法图解10

步骤10

来张近照

豆腐脑的烹饪技巧

其实吃什么味道全凭自己喜好，甜的咸的都可以，加什么东西也很随意，乐山的牛华豆腐脑加的是粉蒸牛肉，我家今天没榨菜 ，我后来吃的时候是加的梅菜扣肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-28

©本菜谱的做法由 甜胡椒 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 幼儿（1-3岁） 65-79岁 香 浙菜

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