盐

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一盐调百味，盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时，既要考虑到菜肴的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确。

盐的用料

盐 0.8～1.2%；1.5～2%

盐的做法

步骤1

一盐调百味，盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时，既要考虑到菜肴的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确。

步骤2

学术理论认为，人的味觉对咸味的最低浓度是0.1～0.15%；最舒服的食盐溶液浓度是0.8～1.2%。

步骤3

因此汤菜应按0.8～1.2%用量掌握。而煮、炖菜按1.5～2范围内。因为这些菜肴食用时常和不含盐的主食一同食用，即下饭的菜，所以加盐量应该大些。

步骤4

盐在烹调过程中常与其它调料一同使用，使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味。一般说，咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。反之醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。

步骤5

甜味中加入微量咸味，可以一定程度上增加甜味 咸味中加入味

步骤6

咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐可增加味精的鲜度。

步骤7

如提前腌制；则放少量盐。使用方法：主要在菜肴成熟时加盐；减少对菜的渗透压，保持其嫩松。

步骤8

此外盐有高渗透作用，还能抑制细菌的生长。制作肉丸，鱼丸时加盐搅拌，可以提高原料的吃水量，使制成的鱼丸等柔嫩多汁。合面团时加点盐可在一定程度上增加面的弹性和韧性。

步骤9

发酵面团中加点盐还可以起到调节面团发酵速度作用，使蒸出的馒头更松软可口。

步骤10

一般放盐时应在菜肴快熟时加盐。减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。

步骤11

（搭错车：个人认为盐应该少用，以提高其它调味品的味道。）

盐的烹饪技巧

成人每天食盐量不超过6克为宜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-14

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