红烧狮子头

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记得刚进公司那会，组织去过一趟扬州，留下深刻印象的除了瘦西湖的美景外，还有那餐桌上的红烧狮子头。以至于现在，每次公司的食堂有这道菜时，俺就必定会尝一尝，不过貌似不是很正宗。今天突然很想吃，便百度了下，发现材料不难找，制作也不是很烦索。于是就摞起袖子开始捣鼓啦～

红烧狮子头的用料

猪肉 500G 鸡蛋 一个
藕 100G 淀粉 适量
生抽 适量 鸡精 适量
盐 适量 食用油 适量
姜 适量 葱 适量

红烧狮子头的做法

红烧狮子头的做法图解1

步骤1

肉丸的制作：将猪肉洗净，剁碎，藕、葱姜剁碎
红烧狮子头的做法图解2

步骤2

在剁碎的猪肉里加入葱、姜、藕、盐、鸡精、料酒、少许酱油同一个方向搅打，直至肉糜上劲

步骤3

在碗中倒入淀粉，加水调成淀粉水，不要太稀
红烧狮子头的做法图解4

步骤4

取适量肉碎，搓成圆形，在入锅炸之前在表面淋上淀粉水
红烧狮子头的做法图解5

步骤5

肉丸的炸制：锅内入油，烧至九成热
红烧狮子头的做法图解6

步骤6

将肉丸下油锅炸，等到表面变色，用筷子翻动一下，接着做下个，等到前面的肉圆表面已经焦黄，用筷子夹起
红烧狮子头的做法图解7

步骤7

等到全部做好，将所有的肉圆回锅内小火再炸一会儿，炸干剩余的水分，将肉圆炸透，捞起
红烧狮子头的做法图解8

步骤8

红烧的做法：锅内倒少量油，加热
红烧狮子头的做法图解9

步骤9

放入炸好的肉圆
红烧狮子头的做法图解10

步骤10

加少量生抽、糖，加一大碗水，大火烧开后小火慢煮至收汁

红烧狮子头的烹饪技巧

“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-29

©本菜谱的做法由 随随鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 朋友聚餐 香 炖 淮扬菜

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