经典舒芙蕾

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舒芙蕾，也被译为梳乎厘，Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，由鸡蛋、少量面粉、少量牛奶和黄油制作，质地轻盈而蓬松，入口即化。舒芙蕾的稀有是因为它一出炉就要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，美味稍纵即逝。真正的赏味期限只有6分钟，所以面包房根本不可能有售，只有高级西餐厅或咖啡厅现做才能品尝到。 最近浙江卫视新开播的真人秀节目《十二道锋味》第一集，就是做的舒芙蕾。 烘烤容器是康宁0.7L燕窝炖锅。

舒芙蕾的用料

牛奶 35克 低筋粉 10克
黄油 20克 细砂糖 25-30克
鸡蛋 2个 黄油 少许
白砂糖 少许

舒芙蕾的做法

经典舒芙蕾的做法图解1

步骤1

牛奶与低筋粉混合，搅拌均匀，过一次筛。加入黄油。
经典舒芙蕾的做法图解2

步骤2

小火加热，不停搅拌。
经典舒芙蕾的做法图解3

步骤3

待凉后加入两个蛋黄，搅匀备用。
经典舒芙蕾的做法图解4

步骤4

蛋清放入无水无油容器内，加几滴柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖，打至中间发泡至干性之间，提起打蛋头有个弯弯的尖。
经典舒芙蕾的做法图解5

步骤5

在烘烤容器中涂一层黄油，倒入白砂糖，使糖均匀粘在碗壁上，多余的糖倒出。也正因为这一步有糖，所以蛋白里的细砂糖减了量。
经典舒芙蕾的做法图解6

步骤6

取三分之一蛋白糊混合蛋黄糊，用上下翻拌手法，混合均匀。
经典舒芙蕾的做法图解7

步骤7

再加入余下的黄白糊，翻拌均匀。
经典舒芙蕾的做法图解8

步骤8

倒入容器，表面抹平。
经典舒芙蕾的做法图解9

步骤9

烤箱预热180度。入炉后转至150度，上下火25-30分钟。一般舒芙蕾都是用小的搪瓷碗，180度烤10-15分钟即可，这个康宁锅比较大，所以降温+延长烘烤时间。
经典舒芙蕾的做法图解10

步骤10

出炉后表面稍加装饰。
经典舒芙蕾的做法图解11

步骤11

只有6分钟赏味期限，要快点吃！入口即化有木有！像嘴里含了一朵云有木有！奶香满溢有木有！

舒芙蕾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-18

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分类： 无水印 烤 蛋糕 烘焙 甜

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