酸梅汤：解暑好滋味

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酸梅汤，老北京传统的解暑饮料。据说酸梅汤的历史可以追溯到很久很久以前，在《武林旧事》中提及及南宋时期杭州的“诸市”中有卖卤梅水者。到了清代，御膳房则将酸梅汤作为宫廷的御用饮品，其配方为去油解腻的乌梅、化痰散瘀的桂花、清热解毒的甘草，降脂降压的山楂和益气润肺的冰糖。后来，大家根据自己的喜好，又研制出了许多酸梅汤的配方，但其中必不可少的就是乌梅、山楂与甘草。这回，俺家的酸梅汤是偷师自名中医的。我将其搭配好的酸梅汤进行了分解，辨识出各种食材与份量。名家出手就是不凡，熬出来的酸梅汤香甜可口，小朋友都点赞，喝了还想再来一瓶。

酸梅汤的用料

乌梅 30g	山楂 20g
甘草 5g	陈皮 3g
洛神花 5g	桂花 2g
清水 2000ml	冰糖 100g

酸梅汤的做法

步骤1

准备好乌梅。

步骤2

准备好山楂。

步骤3

准备好甘草。

步骤4

准备好陈皮。

步骤5

准备好洛神花。

步骤6

将所有的食材洗净，放进砂锅。

步骤7

加入清水，大火煮开，转小火煮40分钟。

步骤8

加入冰糖，煮至冰糖融化，熄火。

步骤9

滤出酸梅汤，即可食用，冰镇的味道更佳。

酸梅汤的烹饪技巧

桂花其实应该等在冰糖融化后，再加入闷煮一会，口感最佳。图片是在偷师别人家的方子时拍的，后来煮的时候忘了再拍照了。煮酸梅汤时，食材是关键，好的药材，煮出来的酸梅汤酸甜可口，洛神花没有也可以不下的。中医说脾胃虚寒则不能吃冰镇的酸梅汤，另外每人每天喝酸梅汤最好也不要超过180ml。
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创建时间:2014-07-21

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